Peperoni e Pomodori ripieni alla Greca
Per 6 persone
6 pomodori maturi e duri, 6 peperoni grandi verdi, 2
cipolle bionde tritate, 1 dl di passata di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo
tritato, 12 cucchiai abbondanti di riso, zucchero, olio, sale, pepe.
Lavare accuratamente i pomodori e i peperoni.
Aprire i pomodori dalla parte superiore tagliando
una calotta che servirà poi come coperchietto del pomodoro stesso. Con un
cucchiaino svuotare i pomodori della polpa facendo attenzione a non forarne il
loro fondo. Tritare la polpa dei pomodori e raccogliere la polpa e il succo in
una terrina.
Aprire i peperoni dalla parte superiore togliendo
anche a questi una calotta che servirà da coperchio. Pulire l’interno dei
peperoni dai semi e filamenti bianchi facendo attenzione a non romperli.
Disporre peperoni e pomodori in una teglia in un
solo strato.
In una padella con 4 cucchiai d’olio fare
soffriggere le cipolle, dopo pochi secondi, aggiungere il riso e soffriggerlo.
Unire la polpa e il succo dei pomodori tritati precedentemente. Salare pepare e
aggiungere il prezzemolo tritato. Versare 1 bicchiere d’acqua calda e lasciare
cuocere sino a completo assorbimento del fondo di cottura.
Mettere in ogni pomodoro e peperone ½ cucchiaio di
zucchero. Riempirli col composto di riso lasciando uno spazio per potere
appoggiare ad ognuno la propria calottina superiore. Versare nella teglia il dl
di passata di pomodoro, 4 cucchiai d’olio, salare e pepare e fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Ciambelline di Semolino ripiene di Funghi
Per 4 persone
150 gr di funghi porcini, 150 gr di ovuli, gr 200 di
semolino, 1 litro
e mezzo di latte, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, noce moscata,
pangrattato, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio,
burro, sale e pepe.
Versate il latte in una pentola e portatelo a
ebollizione, su fuoco dolce. Unite il semolino, lasciatelo cuocere per 5 minuti,
mescolando continuamente. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi il parmigiano
grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale. Disponetelo in 4 stampini
con foro centrale, leggermente unti di burro e spolverizzati di pangrattato.
Infornateli a forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti.
Nel frattempo pulite i funghi con un canovaccio
umido, affettateli finemente e cuoceteli per 20 minuti in una padella con 3
cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, irrorandoli di tanto in
tanto con un po’ di acqua calda. A fine cottura, salateli e pepateli,
cospargeteli con prezzemolo tritato.
Sformate le “ciambelline” di semolino, riempitene il
centro con i funghi trifolati e servite subito.
Frittelle allo Zafferano con Verdure
Per 4 persone
2 cipolle grosse, un piccolo broccolo verde, 4
asparagi carnosi, 3 zucchine, 2 carciofi, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo,
250 gr di besciamella già pronta, olio, sale, 1 bustina di zafferano. Per la
pastella: 250 gr di farina, 10 gr di lievito, 1 bicchiere di acqua, sale.
Scaldare in una casseruolina la bèchamelle a fuoco
dolce unendo lo zafferano e mescolando sino a completo scioglimento.
Pulire e lavare tutte le verdure.
Fare sbollentare in acqua bollente le cipolle, gli
asparagi e il broccolo, tutti interi, per 4 minuti. Scolarli.
Tagliare a fettine le cipolle, le zucchine e i
carciofi (privati delle foglie più dure, delle eventuali spine e del fieno
interni) i peperoni a rombi e gli asparagi a tronchetti, il broccolo a cimette.
Preparare la pastella: nel bicchiere di acqua
tiepida, unire 1 cucchiaino di sale e il lievito e fare sciogliere. Mettere la
farina in una terrina ed unire il bicchiere di liquido preparato, lavorare con
un cucchiaio di legno sino ad ottenere una consistenza di una crema densa ed
aggiungendo eventualmente ancora un po’ d’acqua tiepida.
Passare gli ortaggi nella pastella e friggerli in
una padella con abbondante olio in ebollizione.
Fare assorbire il grasso in eccesso su carta
assorbente da cucina. Sistemare gli ortaggi sul piatto di portata e servirli
accompagnandoli con la bèchamelle calda.
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