Pollo
Chourba, in umido con Verdure, ricetta Afghana
Per
6 persone
800
gr di petto di pollo, un pollo, 2 cipolle bionde, 6 pomodori, 100 gr di piselli
secchi, 200 gr di ceci lessati (anche in scatola al naturale), 2 grosse rape, 2
carote, 4 patate, gr 300 di brodo, una foglia di alloro, 2 rametti di timo, un
pizzico di pepe nero, coriandolo, peperoncino, cumino, chiodi di garofano e
cardamomo in polvere, olio, sale. Due pani (tipo chapati), insalata.
In
una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio, unite 800 gr di petto di pollo
tagliato a dadini e rosolate per 4 minuti, mescolando spesso. Levate il pollo
dal fondo di cottura e trasferirlo in un piatto.
Unite
nella casseruola le cipolle bionde tritate fini e fatele dorare.
Scottate
i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e riduceteli a tocchetti,
uniteli al soffritto. Unite anche il pollo prerosolato a parte, tagliato a
pezzi, i piselli che avrete prima ammollati e i ceci lessati, la foglia di
alloro, i 2 rametti di timo, le rape lavate e tagliate a spicchi, le carote
raschiate e le patate pelate, tutto tagliato a tocchetti. Unite il brodo caldo,
salate e unite il pizzico delle spezie preparate. Mescolate incoperchiate e
cuocete il chourba per 30 minuti a fiamma bassa. Togliete il coperchio e
cuocete ancora per altri 10 minuti.
Suddividete
2 pani tipo chapati (pane indiano) in ciascun piatto dee commensali, versatevi
sopra il chourba e servite subito, accompagnando se desiderate con insalata.
Il
chourba si può preparare anche con carne di manzo o agnello. Le verdure si
possono sostituire con quelle stagionali.
Insalata
per accompagnare il Chourba
300
gr di cetrioli, 600 gr di pomodori ramati, 1 cipolla bianca, 3 rametti di timo,
qualche foglia di coriandolo, limone, olio, sale.
Pelate
i cetrioli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini
piccolissimi.
Lavate
e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, tagliate la polpa a dadini, pelate
la cipolla e tritatela grossolanamente.
Riunite
i tre ingredienti in una terrina e aggiungete una vinaigrette ottenuta
emulsionando 1 presa di sale con il succo di un limone e 2 cucchiai d’olio.
Unite le foglie e i rametti di menta e coriandolo, tritate grossolanamente.
Lasciate insaporire per mezz’ora. Disponete in un piatto e guarnite con foglie
di coriandolo. Servite per accompagnare il chourba.
Polpettine
con Petto di Pollo e Verdure
Per
4 persone
450
gr di petto di pollo, 200 gr di prosciutto cotto, 2 uova, parmigiano
grattugiato, i spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 carote, una costa
di sedano, una cipolla, una scatola di piselli al naturale, alloro, dado
vegetale, burro, olio, sale e pepe.
Lessate
le carote e tagliatele a cubetti, tagliate a cubetti il sedano e affettate la
cipolla, scolate i piselli in scatola dal liquido di conservazione. Frullate il
tutto aggiungendo un dl di brodo vegetale.
Versate
il passato in un tegame con 20 gr di burro, 2 foglie di alloro e fate
restringere. Salate e pepate.
Passate
al mixer il petto di pollo e il prosciutto cotto. Mettete l’impasto in una
terrina, amalgamatevi 2 uova, 60 gr di parmigiano, uno spicchio d’aglio e un
ciuffo di prezzemolo tritati, sale e pepe.
Formate
delle polpette rotonde e lessatele per 10 minuti in un brodo ottenuto con dado
vegetale. Servitele accompagnate dalla salsa di verdure. Deliziose!
Coniglio
con Pomodori e Salsina alla Senape
Per
6 persone
1
coniglio di circa 1,500 kg, 2-3 cucchiai di senape, mezzo bicchiere di vino
bianco, 1 bicchiere di latte, 50 gr di burro, 2 cipolle, 5 pomodori maturi, 4
cucchiaini di brandy, rosmarino, prezzemolo, salvia, sale e pepe.
Affettate
le cipolle, metterle in un tegame con un bicchiere d’acqua e fatele cuocere per
5 minuti a fuoco basso.
Unite
il coniglio a pezzi, prima ben lavato, asciugato e infarinato. Fatelo rosolare
a fuoco vivace. Aggiungete sale, pepe e vino bianco. Lasciate cuocere per
alcuni minuti, poi trasferite tutto in una pirofila imburrata. Unite i
pomodori, sbucciati e tritati a pezzi e le erbe aromatiche. Mettete in forno a
180° per 40 minuti, muovendo e bagnando il coniglio con il fondo di cottura,
per almeno due volte.
In
una tazza mescolate la senape con energia, con il latte e il brandy.
Versate
la salsina sul coniglio, un minuto prima di toglierlo dal forno. Delizioso!...
Nessun commento:
Posta un commento