Speciale: Piatti con Pesce e...

Pesce Spada con Verdure

Per 4 persone

4 fette di pesce spada da 180 gr l’una, 2 spicchi d’aglio, 2 scalogni, 2 carote, 2 costole di sedano, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto aromatizzato con foglie di salvia e rosmarino, olio, sale e pepe.

In una padella con 4 cucchiai d’olio, fatevi rosolare gli spicchi d’aglio e gli scalogni tagliati a dadini, le carote e le costole di sedano tagliati a filettini.

Aggiungete le fette di pesce spada, lavate ed asciugate. Irroratele con ½ bicchiere di vino bianco e il cucchiaio di aceto.

Cuocete a fuoco lento per 8 minuti, aggiungendo se occorre poca acqua calda. Servite caldo.

Rotolini di Merluzzo con Salsa

Per 4 persone

600 gr di filetti di merluzzo ( o cernia, o persico ), foglie di cavolo, 10 alghe dulse, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di salsa di soia, 12 rametti di rucola, olio, sale e pepe.

Per la salsa: ammollate le alghe in acqua per 5 minuti, strizzatele e tritatele finemente. Aggiungete la senape, il limone, la salsa di soia, 2 cucchiai d’olio, le foglioline dei rametti di soia, salate e mescolate bene.

Per il pesce: lavate e asciugate i filetti di pesce, salateli e pepateli. Avvolgeteli a formare dei piccoli rotolini. Lavate le foglie di cavolo, ricoprite un cestello per la cottura a vapore con le foglie del cavolo lavate e disponetevi i rotolini di merluzzo sopra. Fateli cuocere a vapore per 10 minuti. Trasferirli delicatamente nel piatto di portata e serviteli con la salsa preparata.

Ciuffi di Taglierini con Gamberoni croccanti

Per 6 persone

½ kg di code di gamberoni, 150 gr di taglierini, pepe nero macinato al momento,  olio, sale.

Pulire e asciugare le code di gamberoni.

Fare cuocere al dente, i taglierini, in abbondante acqua bollente salata.

Avvolgere ciascun gamberone in un ciuffo di pasta cotta e scolata.

Farli cuocere in abbondante olio bollente, fino alla loro completa doratura. Sgocciolarli su carta assorbente da cucina.

Servirli subito con una generosa grattata di pepe nero e buon appetito.

 

Fondine di Crema di Patate con Cappesante allo Zenzero

Per 4 persone

Per 4 persone

8 noci di cappesante, 800 gr di porri, 300 gr di patate, 8 dl di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di bacche rosa e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, poca erba cipollina, basilico, sale, pepe.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

Pulire i porri e affettarli.

In una casseruola con 50 gr di burro fare appassire i porri per 5 minuti, aggiungere le patate, il brodo caldo e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti, aggiungere la panna e fare cuocere ancora 2 minuti.

Regolare di sale e frullare il composto con il mixer a immersione fin che si formi una crema liscia e omogenea. Tenerla al caldo.

In una padella col burro residuo, rosolare le cappesante a fuoco vivace mezzo minuto per parte. Aggiungere lo zenzero, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le bacche rosa pestate. Cuocere ancora qualche istante, togliere dal fuoco, unire il basilico e mescolare.

Versare la crema nelle fondine individuali, distribuire le cappesante, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata in superficie e servire il tutto caldissimo.