Pappardelle Fresche con Seppioline
Per 4 persone
Per la pasta: 200 gr di farina, 2 uova, sale.
Per il sugo: 350 gr di seppioline, 1 cucchiaio di
prezzemolo (foglioline rotte con le dita), 1 scalogno, peperoncino, 1 bustina
di zafferano, olio, sale, pepe..
Mettere la farina in una ciotola capiente e al
centro mettere le uova e un pizzico di sale. Lavorare con le mani sino ad
ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per mezz’ora
in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido.
Nel mentre, privare le seppioline della pellicina
esterna e delle interiora; lavare, scolare e asciugarle bene.
Tagliare una parte di seppioline ad anelli.
Con il matterello stendere la pasta su di un piano
di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile. Infarinare la superficie
della sfoglia, arrotolarla su se stessa e con un coltello ben affilato,
ricavarne delle fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stenderle
sulla spianatoia infarinata e farle asciugare. In una padella con 4 cucchiai
d’olio e il peperoncino, fare appassire lo scalogno tritato. Aggiungere le
seppioline ad anelli ed intere, fare insaporire per 2 minuti circa, aggiungere
½ bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zafferano. Salare e
pepare e fare cuocere ancora per 8 minuti.
Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola,
salare e fare cuocere le fettuccine. Scolatele al dente e versatele nella
padella con il composto di seppioline, mescolare delicatamente, fare insaporire
, cospargere con il prezzemolo. Servire.
Zuppa con Calamari e crema di Finocchi
Per 4 persone
½ kg di finocchi, 100 gr di spinaci novelli, 2
spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 kg di calamari, olio, sale,
pepe.
Pulire i calamari, separare la sacca dei calamari
dai tentacoli, eliminare le interiora dalle sacche, eliminare la pelle dalle
sacchi e dai tentacoli e lavarli bene, riducendoli a pezzetti.
Pulire gli spicchi d’aglio e farlo rosolare in una
casseruola in 4 cucchiai d’olio, eliminarlo e unire i calamari, lasciare
insaporire e bagnare con il vino, lasciando evaporare a fuoco alto. Aggiungere
1 lt e mezzo di acqua, salare e portare a ebollizione, poi continuare a cuocere
a fuoco dolce per 30 minuti a casseruola coperta.
Pulire i finocchi, eliminare le foglie più dure
esterne e i ciuffetti verdi, tenendo questi ultimi da parte. Lavarli e ridurli
a spicchi. Farli bollire per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua
salata. Scolarli e passarli al mixer.
Mettere la crema ottenuta in una casseruola e unirvi
2 dl del
brodo di cottura dei gamberi. Portare a ebollizione e unire gli spinaci lavati.
Cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale. Versare la crema in una
zuppiera bassa e larga e unirvi in superficie calamari, scolati dal loro brodo.
Aggiungere in bellavista le barbine verdi dei finocchi, aggiungere un po’
d’olio e pepe macinato. Servire subito. Deliziosa…
Insalata calda con Molluschi
Per 4 persone
450 gr di seppioline, 450 gr di moscardini, 450 di
totani piccoli, ½ kg di patate, la parte interna di un sedano, 3 spicchi
d’aglio, 30 olive liguri, vino bianco, alloro, maggiorana, peperoncino, olio,
sale.
Pulite i molluschi eliminando le interiora contenute
nella sacca, gli occhi e il becco. Lavateli.
In una pirofila da forno, mettete l’aglio a pezzi,
che infine toglierete, 4 cucchiai d’olio, i molluschi, 2 foglie di alloro e un
bicchiere di vino bianco. Salate, unite il peperoncino e un mestolo di acqua
calda. Coprite con un foglio di carta d’alluminio e infornato a forno
preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele
per 10 minuti. Scolatele e unitele ai molluschi, salate e mescolate
delicatamente. Continuate la cottura a pirofila coperta per altri 20 minuti.
Togliete dal forno, togliete la carta e prima di portare in tavola, versate
sulla preparazione un trito di sedano, maggiorana e olive. Mescolate e servite.
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