Speciale: Carrellata di Antipasti!...

Cestini con Funghi porcini e Fonduta

Per 4 persone

8 panini dolci, 250 gr di funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 350 gr di fontina, una tazza di latte, un cucchiaio di farina, 1 tuorlo, olio sale e pepe.

Tagliate la calottina ( che terrete da parte ) a 8 panini dolci, svuotateli della mollica, facendo attenzione a non romperli, e tostateli in forno caldo per qualche minuto. Pulite i funghi con un canovaccio umido e con un coltellino togliete la terra e le eventuali impurità.

Tagliate a fettine sottili.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio a fettine con 3 cucchiai d’olio, unitevi i funghi, salate, pepate e aggiungetevi il cucchiaio di prezzemolo tritato.

Tagliate a dadini la fontina e lasciatela a bagno in una tazza di latte per circa 3 ore. Fatela fondere a fuoco basso, nel latte, mescolandovi un cucchiaio di farina. Togliete dal fuoco e aggiungetevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Distribuite un po’ di funghi in tutti i panini, versatevi la fonduta e coprite con le calottine prima tagliate. Mettete in forno preriscaldato a 200°per qualche minuto e servite subito.

 

Piccole Tartellette di Caprino ed Erbette

Per 48 tartellette

Servono 4 teglie da tartellette del diametro di 5 cm con 12 fori ciascuna, 200 gr di formaggio caprino, 2 dl di panna, 3 uova, una manciata di erba cipollina, una di prezzemolo, le foglioline di 4 rametti di timo. Pasta sfoglia per fare 48 dischi del diametro di 6 cm., burro, sale, pepe.

Imburrare leggermente le teglia da tartellette. Riunire in una ciotola il formaggio, la panna, le uova leggermente sbattute e amalgamare con una frusta. Aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata finemente, il prezzemolo tritato finemente e le foglioline di timo, mescolare bene e condire con sale e pepe a piacere.

Ritagliare dalla pasta foglia 48 dischi di pasta sfoglia con un coppapasta rotondo del diametro di 6 cm. Foderare le teglie con la pasta.

Mescolare  nuovamente il composto, farcire i fondi e cuocere in forno a 180° per 20 minuti, finchè il ripieno non si sarà rassodato e la pasta risulterà dorata.

Servire le tartellette calde.

Sformatini al Radicchio di Verona

Per 4 persone

350 gr di pasta sfoglia fresca, 100 gr di radicchio di Verona, 1 scalogno, 200 gr di formaggio Taleggio, 1 pera matura ma dura, 30 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente, 1 uovo, latte, olio, sale, pepe. Farina, burro, stampini.

Lavare e pulire del fondo delle radici il radicchio. Farlo appassire in una padella in 1 cucchiaio di olio con lo scalogno pulito e tritato finissimo. Salare e pepare. Togliere dal fuoco dopo qualche minuto e lasciare raffreddare.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta in una sfoglia di 3 mm. Ritagliare 8 dischi: quattro di 8 cm e gli altri di 12 cm.

Imburrare e infarinare 4 stampini. Foderarli con i dischi di pasta più grandi, distribuirvi sopra una cucchiaiata di radicchio. Aggiungere il Taleggio, la polpa della pera tagliata a dadini e un po’ di nocciole tritate.

Mescolare l’uovo con poco latte.

Coprire la preparazione negli stampini con i dischi più piccoli, facendo aderire bene i bordi con la pressione delle dita. Spennellare la superficie con l’uovo battuto e fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, finché risultino ben gonfi e dorati. Sfornare con delicatezza le fogliette dagli stampini, spennellarne i bordi con uovo e latte e rimetterle in forno per 5 minuti. Quando anche i bordi inizieranno a dorare sfornarle e servirle calde o tiepide.

 

Sfogliette con Carne e Gusti

Per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia da 400 gr, 500 gr di carne tritata leggermente grassa (può essere di Vitello, di Pollo, di Coniglio), 1 manciata di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ cipolla tritata, 1 cucchiaio di burro, ½ cucchiaino di pepe, ½ cucchiaino di paprica dolce, ½ cucchiaino di cannella. Olio q.b. per friggere, 1 uovo.

In una padella antiaderente fare saltare nel burro fuso la carne con la cipolla, l’uvetta, gli aromi e le spezie. Regolare di sale e fare rosolare bene la carne finché avrà preso un colore dorato, in modo che rimanga ancora con fondo di cottura.

Stendere la pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e formare dei quadrati di circa 8 cm  di lato. Farcire ogni quadrato con due cucchiai di carne e un poco di fondo cottura. Ripiegare la sfoglia in modo da ottenere dei fagottini, che si sigilleranno con un poco d’uovo sbattuto.

Fare friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione.

Appoggiare i fagottini su carta assorbente e servirli subito ben caldi.