Insalata di Riso, Pesto e Gamberi
Per 4 persone
350 gr di riso paraboiled, 350 gr di code di
gambero, 1 cetriolo, 2 pomodori, 2 cucchiai di pesto, basilico, olio, sale.
Sciacquate e le bollite al dente il riso, in acqua
leggermente salata.
Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, togliete il
budellino nero.
Cuoceteli a vapore per pochi minuti, sgusciateli,
tagliateli a pezzi e trasferiteli in una zuppiera da portata.
Sgocciolate il riso al dente, trasferitelo nella
stessa zuppiera e conditelo subito con il pesto, diluito con 1 cucchiaio di
olio. Mescolate e lasciate intiepidire.
Tagliate a dadini il cetriolo sbucciato, sbollentate
i pomodori e pelateli, tagliate la polpa a dadini. Fatela sgocciolare in un
colino. Unite nella zuppiera la dadolata di pomodoro, il cetriolo, aggiungete
un paio di cucchiai d’olio, qualche fogliolina di basilico e servite.
Cannelloni con Erbette Primaverili
Per 4 persone
16 cannelloni, 800 gr di erbette primaverili miste,
250 gr di ricotta romana, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 40 gr
di burro, un pizzico di cannella, olio, sale e pepe.
In un pentola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fare cuocere al dente i cannelloni. Scolarli e lasciarli
raffreddare sopra un canovaccio, stesi uno accanto all’altro.
Pulire le erbette e farle scottare in acqua salata
in ebollizione. Scolarle, tritarle e farle rosolare in una padella con il burro
per 4 minuti.
Togliere le erbette dal fuoco e versarle in una
ciotola, raffreddarle. Aggiungervi la ricotta, 4 cucchiai di formaggio, l’uovo,
la cannella, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene con un cucchiaio di
legno.
Riempire con il composto i cannelloni e farli
cuocere a vapore per 10 minuti. Cospargerli col formaggio grana rimasto e
servirli caldi.
Parmigiana con Zucchine
Per 6 persone
2 kg di zucchine, 300 gr di mozzarella, 1 cipolla, 300
gr di passata di pomodoro, 250 gr di salsiccia, pecorino grattugiato, foglie di
menta.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette
per il lungo.
Affettate la mozzarella.
In una padella con 3 cucchiai d’olio caldo, fate
soffriggere la cipolla finemente affettata, unite la passata di pomodoro e
cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare
in 2 cucchiai d’olio, unitela ai pomodori, salate e pepate.
Ungete con olio una pirofila da forno e sistematevi
uno strato di zucchine, salate e copritele col sugo al pomodoro e salsiccia,
fettine di mozzarella, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, qualche foglia di
menta. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere
in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Consiglio: le zucchine, anziché metterle crude nella
pirofila, si possono grigliare a metà cottura.
Nessun commento:
Posta un commento