Misto di Carne in Crosta
Per 6 persone
150 gr di polpa di manzo tritata, 150 gr di polpa di
maiale tritata, 150 gr di fesa di vitello tritata, 2 o 3 uova, lette, timo, 120
gr di fesa di tacchino in un solo pezzo, 100 gr di prosciutto cotto in un solo
pezzo, 100 gr di pancetta tesa a fettine, 40 gr di pistacchi sgusciati, 1 confezione
di pasta sfoglia fresca rotonda, sale e pepe.
Mettete in una grande terrina le tre carni tritate e
mescolatele tra di loro, unite le 2 uova, i pistacchi pelati, un pizzico di
timo, sale e pepe q.b.
Tagliate il prosciutto e la fesa a dadini e uniteli
al composto.
Foderate una pirofila rotonda con le fette di
pancetta, facendole sbordare dallo stampo, poi riempitela con il composto
preparato. Avvolgete la carne con le fette di pancetta che fuoriescono,
pressate e mettete in forno preriscaldato a 180° per un’ora. Togliete la
pirofila dal forno, fate raffreddare e scolate il liquido che si sarà formato.
Appoggiate il disco di pasta sfoglia sul pasticcio di carne, ripiegando verso
l’interno la pasta di troppo. Decorate la superficie con qualche ritaglio di
pasta.
Se non dovete servire subito la preparazione, potete
coprirla con carta da forno e conservarla in frigorifero.
Un’ora prima di servire, toglietela dal frigorifero
e dopo mezz’ora mettetela in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Frittura con Petto di Pollo e Rucola
Per 4 persone
350 gr di petto di pollo bollito, 6 fette di
pancarrè private dalla crosta, 2 uova, 4 pomodori maturi, un mazzetto di rucola
già sfogliata e lavata, olio, sale, pepe.
Tagliare il bollito a fette sottili. Passare il
pancarrè al mixer in modo da sbriciolarlo. Battere le uova in una scodella con
un pizzico di sale e pepe. Immergere singolarmente le fettine di carne prima
nell’uovo e poi passarle nel pane. Ripetere fino ad esaurimento degli
ingredienti. Lavare i pomodori, e ridurli a dadini.
Fare friggere le fettine impanate in una padella con
abbondante olio caldo in ebollizione. Quando sono dorate da entrambe le parti,
sistemarle su carta assorbente in modo da perdere l’olio in eccesso.
Condire i pomodori in una terrina con mezza rucola,
tagliata a pezzetti corti, un pizzico di sale e un filo d’olio. Servire la
frittura con la rucola tagliuzzata e l’insalata preparata.
Fesa di Tacchino con salsa di Capperi
Per 6 persone
800 gr di fesa di tacchino, 80 gr di burro, ½
bicchiere di vino bianco, qualche foglia di salvia. Per la salsa: 50 gr di
capperi sotto sale, un bel ciuffo di prezzemolo, 1 uovo sodo, una noce di
mollica di pane imbevuta di aceto, 1 succo di ½ limone, olio sale, pepe.
Rosolate il petto di tacchino nel burro, con salvia
e quando avrà preso colore, salatelo e pepatelo, irroratelo con vino bianco,
quindi mettendolo in una teglia da forno, infornatelo e cuocetelo per 45
minuti.
Fatelo raffreddare completamente.
Preparate la salsa:
sciacquate i capperi, ondate e lavate il prezzemolo.
Mettete nel frullatore i capperi, il prezzemolo,
l’uovo duro, la mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata, il succo di
limone e un po’ d’olio. Riducete a salsa. Aggiustate di sale e pepe e
distribuirla sulla carne, tagliata a fette.
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