Crostata di Ciliegie e Meringa
Per 6 persone
180 gr di farina, 2 uova, 200 gr di zucchero
semolato, 80 gr di burro, 1 dl di latte, 500 gr di ciliegie, sale.
Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie.
Mettere nel mixer gr 160 gr di farina a cui avrete
mischiato un pizzico di sale, 80 gr di zucchero e 70 gr di burro freddo a
dadini. Frullate per 30 secondi. Unite 1 uovo e ½ bicchiere di acqua
ghiacciata. Mescolate di nuovo sino a che l’impasto si raccoglie a palla.
Togliete la pasta dal mixer, ricoprite con pellicola e mettetela in frigorifero
per ½ ora.
Nel mentre mescolate in una casseruolina il tuorlo
(tenendo da parte la chiara) con 60 gr di zucchero e il cucchiaio di farina.
Diluite con 1 dl di latte intiepidito.
Fate cuocere su fuoco dolce sino ad ottenere una
crema. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, coprendo bene la casseruola
perché la crema non formi una crosticina in superficie.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato
stendete in un disco di 3 mm di spessore la pasta.
Foderate una tortiera rotonda preventivamente
imburrata e infarinata con il disco di pasta facendo in modo che il bordo della
torta rimanga abbastanza spesso. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi
di una forchetta. Versarvi sopra le ciliegie distribuendole su tutta la
superficie.
Versatevi sopra la crema preparata.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, preparate la
meringa: Montare a neve l’albume con lo zucchero residuo e un pizzico di sale.
Distribuire la meringa sulla torta in forno e far cuocere ancora per i minuti
mancanti alla cottura, così che la meringa assuma un bel colore dorato.
Deliziosa…
Le Fiorentine per il te
Per 6 persone
160 gr di panna liquida, 150 gr di zucchero, 50 gr
di miele, 100 gr di scorza d’arancia candita, 100 gr di mandorle a scaglie, 200
gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di burro.
Tagliate la scorza a piccoli pezzi.
Imburrate la teglia del forno, oppure foderatela con
carta da forno.
In un tegamino fare un miscuglio, di panna liquida,
miele e zucchero. Lasciare cuocere 3 minuti, mescolando. Incorporate la scorza
dell’arancia e le mandorle spezzettate.
Disponete l’impasto a cucchiaiate un po’ distanti
una dall’altra, sulla piastra o carta. Fare cuocere in forno preriscaldato a
170° per 10 minuti.
Preparate poi la copertura:
fate fondere il cioccolato spezzettato o con il
burro o con una tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, spalmatela sulle
fiorentine che sistemerete su carta di alluminio, per farle asciugare.
Conservatele in una scatola di metallo ben chiuse.
Granita con Ciliegie
Per 6 persone
400 gr di ciliegie, 100 gr di zucchero semolato, 1
cucchiaio di vino bianco.
Snocciolare le ciliegie con l’apposito attrezzo dopo
averle lavate.
Tagliarle a pezzettini e metterle in una padella.
Rosolarle con il vino per 4 minuti mescolandole di
tanto in tanto.
Togliere dalla padella 1 cucchiaio di ciliegie e
tenerle da parte. Mettere tutto il residuo nel frullatore e frullare. Dopo
unire anche le altre.
Nel mentre fare bollire per 3 minuti 1 dl di acqua e
zucchero.
Unire il composto di ciliegie all’acqua raffreddata.
Versare nella gelatiera, fare girare le spatole per
10 volte e poi fermare per ½ minuto. Continuare fino a quando la granita sia
pronta.
In mancanza della gelatiera, si può usare il
freezer:
si versa la miscela nella vaschetta per il ghiaccio
(senza divisori) e, quando è già quasi del tutto gelata, si passa al
frullatore. Poi si rimette nella vaschetta e si lascia ghiacciare un’altra
volta. Alla fine si passa ancora nel mixer. Ed è pronta per essere servita.
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