Speciale: Piatti Unici!...

Torta con Ricotta, Formaggi e Prosciutto

Per 4 persone

Per la pasta: 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 tuorlo.

Per il ripieno: 3 uova, 20 gr di zucchero, 120 gr di ricotta, 70 gr di Caciotta fresca, 70 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 1 piccola Mozzarella, 20 gr di Pecorino grattugiato, olio evo. Mezzo chilo di pomodori da insalata, origano, olio evo, sale.

Disponete a fontana sulla spianatoia la farina mescolata con 100 grammi di zucchero, nel mezzo mettete un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Lavorate fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate una palla da far riposare coperta, al fresco, per un’ora.

In una terrina mettete la ricotta passata al setaccio, unite Caciotta, Mozzarella e prosciutto tagliati a dadini. Mescolate, poi unite 20 grammi di zucchero, un uovo intero e un tuorlo e il Pecorino, amalgamando il tutto.

Dividete la pasta in due parti, una più grande e una più piccola e ricavatene due dischi sottili. Con quello più grande foderate uno stampo, unto d’olio, in modo che il disco sbordi dalle pareti dello stampo, poi riempitelo con il ripieno e livellatelo. Coprite con l’altro disco, ripiegandovi intorno i bordi di quello sottostante.

Spennellate con un uovo battuto con un goccio d’acqua. Mettete in forno moderato a 180° per un’ora circa. Accompagnare con l’insalata di pomodori all’origano.

Pancake Speziato

Per 4 persone

180 gr di latte, 1 uovo, 300 gr di farina, una presa di sale un cucchiaino di lievito in polvere, uno di bicarbonato, 60 gr di burro fuso tiepido, 1 etto di prosciutto cotto affumicato, 60 gr di formaggio di capra, 1 cucchiaino di origano, uno di paprika dolce, 10 gherigli di noce tritati, 20 gr di uvetta ammorbidita, burro. Insalata di stagione.

Con una frusta sbattete l’uovo con il latte, aggiungete poco alla volta 300 gr di farina con una presa di sale, un cucchiaino di lievito in polvere, uno di bicarbonato e 60 gr di burro fuso tiepido.

Sciogliere una nocciola di burro in un padellino e versatevi sopra un mestolino di pastella. Quando si formeranno delle bollicine in superficie, girare il pancake e farlo dorare anche dall’altra parte. Prepararli tutti.

Servirli possibilmente caldi con una fetta di prosciutto cotto affumicato e una crema fatta con 60 gr di formaggio fresco di capra, un cucchiaino di origano e uno di paprika dolce, 10 gherigli di noce tritati grossolanamente e 20 gr di uvetta, prima ammollata nell’acqua tiepida, strizzata e asciugata. Accompagnare con un insalata stagionale.

Crespelle con Rucola e Pomodori

Per 4 persone

Per le crespelle: gr 100 di farina bianca, 2 uova intere, 1,5 dl di latte, 2 pomodori maturi grossi, sale.

Per l’interno:

1 mazzo di rucola, 8 pomodorini ciliegia, 40 gr di parmigiano ridotto a scaglie, 30 gr di burro, olio evo, sale e pepe nero.

Per le crespelle: Mettere le uova in una terrina e lavorarle con i rebbi di una forchetta. Unire alla farina un pizzico di sale e versarla tutta attorno alle uova, cominciando a mescolare con un frullino a mano, amalgamando lentamente dall’interno all’esterno e aggiungendo gradatamente il latte intiepidito e cercando di non far rimanere grumi. Coprire la terrina con pellicola e tenerla in frigorifero per ½ ora.

Nel mentre sbollentare in acqua bollente i due pomodori grossi, pelarli  spremendoli con delicatezza per eliminare i semi.

Tritarli grossolanamente e unirli alla pastella.

In una padella antiaderente di 20 cm di diametro, fare fondere una nocciola di burro, versarvi due cucchiai di pastella, ruotando la padella in modo da distribuirla uniformemente.

Fare cuocere a fuoco medio finchè il fondo della crespelle sarà dorato, quindi rivoltandola, farla cuocere anche dall’altra parte. Ripetere il procedimento sino a esaurimento degli ingredienti.

Per il ripieno: Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a spicchi.

Lavare e asciugare e pulire se serve la rucola, tritarla molto grossolanamente e mescolarvi con cura gli spicchi di pomodorini. Mettere tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con accuratezza.

Mettere un po’ scaglie di parmigiano e rucola con pomodori in ciascuna crespelle, arrotolandole.

Sistemare le crespelle in una pirofila rettangolare leggermente imburrata in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti e servitele. Deliziose!