Speciale: Delizie salate...

Quiche agli Ortaggi

Per 6 persone

1 pasta sfoglia rotonda fresca, 600 gr tra fagiolini, zucchine, carote, porri, 125 gr di panna cucina, 125 gr di latte, 2 uova, burro, pane pesto, sale e pepe.

Pulire gli ortaggi e lavarli.

Tagliare a listerelle le carote, le zucchine e i porri.

Ridurre i fagiolini a pezzetti di 3 cm di lunghezza. Cuocere separatamente gli ortaggi per 3 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolarli e lasciarli raffreddare.

Nel mentre imburrare e spolvera con pane pesto una pirofila rotonda di circa 28 cm di diametro. Foderare la pirofila con la pasta sfoglia e bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo. Eliminare tutto attorno alla pirofila la pasta eccedente con una forbice.

Versare gli ortaggi in bella mostra nell’interno della pirofila.

Sbattere in una ciotola con una forchetta le uova assieme alla panna, al latte, a un pizzico di sale e a una generosa macinata di pepe. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, versarli sul composto di ortaggi.

Infornare la pirofila a forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Servire la quiche tiepida.

 

Quiche Lorraine con Scalogni

Per 6 persone

Una confezione di pasta sfoglia rotonda, 6 etti di scalogni, 1 etto e mezzo di speck, un etto si scamorza, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 etto di panna, 2 uova, un bicchiere e mezzo di latte, olio, burro, sale, pepe. ( a piacere si può sostituire il formaggio con groviera o fontina )

Sbucciate gli scalogni, lavarli e affettarli sottilmente.

In una padella con olio e burro, rosolare gli scalogni affettati, a fuoco dolcissimo, per 15 minuti. Negli ultimi tre minuti, aggiungere lo speck, ridotto a listarelle.

Imburrare e infarinare una teglia da forno rotonda. Foderare il fondo e la parete con la pasta sfoglia. Bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versarvi le cipolle e il loro sughetto.

Sbattere le 2 uova con sale e pepe, aggiungere una grattugiata di parmigiano, un bicchiere e mezzo di latte e la panna. Rimescolare bene e versare nell’interno della teglia.

Ridurre a cubetti la scamorza e sistemarla sulle cipolle.

Infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti

Cake con Granchio e Erba cipollina

Per 6 persone

3 uova, 150 gr di farina, 1 confezione di lievito istantaneo in polvere, 125 gr di latte, 100 gr di groviera, 200 gr di polpa di granchio al naturale in scatola, erba cipollina, olio, sale, pepe nero.

In una terrina riunite le uova con la farina setacciata con la bustina di lievito in polvere, una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgamate gli ingredienti con la frusta e continuate a lavorare, aggiungendo a filo all’impasto, 1 dl di olio e 125 gr di latte intiepidito.

Unite quindi il groviera grattugiato e la polpa di granchio, sgocciolata, spezzettata e privata delle cartilagini. Unite una presa di erba cipollina e amalgamate bene il composto.

Versate il tutto in uno stampo da plumcake da 1 lt, senza imburrarlo e infarinarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Lasciarlo riposare 5 minuti, sformarlo e farlo intiepidire.

Si serve sia tiepido che freddo.