Piatto freddo con Cous cous profumato con Menta e
Limone
Per 4 persone
300 gr di cous cour, una bustina di zafferano, 5
pomodori maturi, un mazzetto di menta, il succo e la scorza di un limone
naturale
Mettere in una terrina 300 gr. di cous cous,
versarvi sopra 3,5 dl di acqua portata a ebollizione con un pizzico di
zafferano e una presa di sale e lasciatelo gonfiare per 20 minuti.
Pelate 5 pomodori maturi, tagliateli a dadini e
fateli marinare per 30 minuti con le foglie spezzettate di un mazzetto di menta
e 4 cucchiai d’olio.
Poi sgranate il cous-cous con una forchetta,
condirlo con il succo di un limone e la buccia grattugiata di ½, unite i
pomodori, privati della menta, salate, pepate e mescolate.
Mettete in frigo per mezz’ora, servite con spicchi
di limone ai lati del piatto di portata.
Treccia ripiena
Per 6 persone
500 gr di pasta surgelata, 400 gr di mozzarella, 400
gr di ricotta, 250 di prosciutto cotto a fette spesse, 50 gr di parmigiano, 3
uova, farina, 1 cucchiaio di sale, pepe.
Unire alla ricotta, la mozzarella a dadini e il
prosciutto a striscioline. Aggiungere 2 uova e il parmigiano grattugiato, sale
e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia, scongelata,
con il mattarello, su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 50
cm per 30.
Nella parte centrale mettere il ripieno, avendo cura
di lasciare 1/3 libero sui lati più lunghi, e un bordo più stretto alle due
estremità. Eliminare i 4 angoli del rettangolo. Ripiegare le 2 estremità per
impedire la fuoriuscita del ripieno.
Con un coltello fare delle incisioni sulla pasta
laterale, parallele e distanti 2 cm.
Poi ripiegarle una di destra e una di sinistra, in
modo da formare una treccia. Assicurarsi che le strisce siano sovrapposte.
Sbattere il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua e
spalmarlo sulla treccia.
Ponetela in forno caldo a 240°. Dopo 5 minuti
abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per 30 minuti.
Passata con Ortiche
Per 4 persone
3 teste di aglio, ½ pollo, 200 gr. di ortiche a
foglie, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, 1 costola di sedano,2 foglie di allora,
6 foglie di salvia, un rametto di timo, 1 dl di panna, 8 fette di pane casereccio, 100
gr. di gruyère, zafferano, burro, sale.
Tritate finemente le erbe aromatiche e fatele
stufare per pochi minuti con 30 gr. di burro, poi unitevi gli spicchi d’aglio
sbucciati, un pizzico di zafferano, 1 lt. e mezzo di acqua calda, la carota, la
cipolla, la patata, il sedano, il pollo e una presa di sale. Cuocete per circa
35 minuti.
Dopodiché prelevate il pollo, tagliatelo a filetti e
metteteli nel brodo – tranne qualcuno che vi servirà per decorare – con le ortiche:
frullate il tutto.
Rimettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti, poi
aggiungete la panna, mescolate e servite decorando con i filetti di pollo
tenuti da parte , le ortiche e le fette di pane cosparse di gruviera e tostate
in forno.
Minestrone alla Piemontese
Per 6 persone
4 patate, 2 carote, 1 porro, 2 gambi di sedano, 1
cipolla, 2 zucchini, 1 fetta di zucca, ¼ di cavolo verza, 1 pomodoro maturo,
una manciata di spinaci e bietoline, 1 spicchio d’aglio non pelato, (altre
verdure di stagione a piacimento e nel caso si volessero usare legumi, si
possono usare nello stesso tempo di cottura delle verdure, piselli e
lenticchie; per fagioli e ceci meglio una precottura di almeno 2 ore a parte),
2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati, olio, sale, pepe. Fette di pane
casareccio tostate
Pulire e pelare tutte le verdure, lavarle sotto
l’acqua corrente e ridurle a tocchetti piccoli. Lasciare intero lo spicchio
d’aglio senza pelarlo.
In una casseruola capiente mettere tutte le verdure
ed eventuali legumi, coprirle con abbondante acqua fredda. Non salare e oliare
che alla fine di cottura.
Portare a bollore e lasciare cuocere per circa
un’ora e mezza.
Prelevare con l’aiuto di un mestolo della verdura
cotta mista e con l’aiuto dei rebbi di una forchetta schiacciarla e rimetterla
nel brodo. Ripetere l’operazione per 3 volte, a fine di legare un po’ il
liquido di cottura. Salare, aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati,
continuare ancora a bollire per pochi minuti, oliare a piacere, pepare e
togliere dal fuoco. A piacere accompagnare con le fette tostate del pane.
Nei
tempi trascorsi si usava preparare il minestrone iniziando la preparazione con
un soffritto di pancetta, o fondo di prosciutto e le verdure da soffritto
(aglio, cipolla, sedano, carota).
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