Sogliole
allo Zenzero
Per
4 persone
8
filetti di sogliola, la scorza di 1 limone, 2 pizzichi di erba cipollina, 1
cucchiaino di zenzero in polvere (o grattugiato), sale, pepe.
Lavare
e asciugare i filetti di sogliola.
Preparate
un grande foglio di carta di alluminio e adagiatevi i filetti, insaporite con
l’erba cipollina e la scorza a filettini del limone, lo zenzero, salate e
pepate. Chiudete il cartoccio e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per
12 minuti.
Togliete
dal forno aprite il cartoccio e condite con olio. Servite subito. Accompagnate
con purea di patate o verdure bollite di stagione.
Merluzzo
con Zucchine
Per
4 persone
700
gr di filetti di merluzzo, 6 filetti di acciuga sott’olio, 400 gr di zucchine,
2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.
In
una larga padella con 6 cucchiai d’olio, unitevi i filetti di acciuga,
sgocciolati e tritati grossolanamente, stemperateli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le zucchine, spuntate e lavate, tagliate sottilmente a nastro in
senso verticale, fatele cuocere, mescolando spesso per 4 minuti, quindi
prelevarle dalla padella con una paletta forata e tenetele da parte.
Nella
stessa padella unite gli spicchi d’aglio, tagliati a lamelle e i filetti di
merluzzo, lavati e asciugati accuratamente. Fate rosolare a fuoco medio per 6
minuti, girandoli una sola volta, salate e bagnate col vino, fate evaporare,
unite le zucchine tenute da parte, mescolate delicatamente, coprite e fate
cuocere ancora 5 minuti, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua
calda. Servite caldo.
Calamari
Farciti
Per
4 persone
8
calamari, 1 tazza di piselli surgelati, parmigiano grattugiato, un bicchiere di
vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 uovo, olio,
sale e pepe.
Pulite
i calamari eliminando la borsa dell’inchiostro nero, gli occhi, il becco al
centro dei tentacoli e il calamo (che serve da spina dorsale).
Lavateli,
staccate i tentacoli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti.
Quindi scolateli e tritateli finemente insieme allo spicchio d’aglio e al
ciuffo di prezzemolo, lavato e privato dei gambi.
Mettete
il trito in una terrina, unite 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, l’uovo, un
pizzico di sale e pepe e lavorate il tutto con una forchetta in modo da
ottenere un composto omogeneo. Completate il ripieno con i piselli che avrete
in precedenza sgelato.
Farcite
con il composto i calamari e cucite con refe l’apertura in modo che il ripieno
non fuoriesca durante la cottura.
Fate
rosolare i calamari in un tegame con 2 cucchiai d’olio e quando saranno
rosolati da ogni lato, irrorateli con il vino bianco, insaporirli con un
pizzico di sale e un poco di pepe appena macinato, coprite il recipiente,
lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento e serviteli ben caldi.
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