Speciale: Delizie con Verdure...

Pasta Brisè con Ratatouille

Per 6 persone

180 gr di farina, 1 uovo, burro, sale. Per il ripieno: 2 zucchine, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio, sale.

Mettere nel mixer la farina, il burro freddo a dadini, un pizzico di sale, l’uovo e ½ bicchiere di acqua fredda. Frullare ad alta velocità per 1 minuto. Avvolgere la pasta brisè ottenuta nella pellicola e porla in frigorifero per 2 ore.

Nel mentre preparare la ratatouille con le verdure, lavate pulite e ridotte a dadini. In una padella con 3 cucchiai d’olio affettare finemente la cipolla e l’aglio, facendo appassire per qualche secondo. Aggiungere le verdure a dadini, salare, farle rosolare e cuocerle il necessario.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, spianare la pasta a 3 mm di altezza e foderare una pirofila di circa 25 cm di diametro, formando attorno alla pasta un bordo più spesso, ottenuto ripiegando la pasta su se stessa. Forare con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta, ricoprire il fondo con carta di alluminio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornare la pasta, togliere il foglio di carta di alluminio e riempirne l’interno con le verdure preparate calde. Servire caldo o tiepido. Che buona!...

Torta con Verdurine del Campo

Per 6 persone

2 confezioni di pasta sfoglia fresca rotonda, 100 gr di verza, 100 gr di tarassaco (detto dente di Leone), 100 gr di rucola, 100 gr di ortica, pangrattato, 60 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr di scamorza fresca, 3 uova, 1 dl di panna, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.

Pulire accuratamente e lavare tutte le verdure.

Affettare la verza a striscioline e tritare le altre verdure.

In una padella con 2 cucchiai di olio fare appassire le striscioline di verza per 10 minuti. Mettere le residue verdure trite in una ciotola e mischiarvi 50 gr di pangrattato e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene il composto.

In una ciotola battere le uova con la panna e un pizzico di sale e pepe.

Imburrare e infarinare una pirofila rotonda di circa 25 cm. Appoggiarvi un disco di pasta sfoglia facendo in modo che la pasta strabordi un pochino e forandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Sistemarvi sul fondo la verza e il formaggio scamorza tagliato a listarelle, il composto di erbette. Versarvi sopra il composto di uova e chiudere con l’altro disco di pasta chiudendo insieme i due bordi e formando tutto attorno alla pirofila un cordone più spesso di pasta. Forare con i rebbi della forchetta la superficie della pasta. Infornare a forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 40 minuti. Sfornare e servire la preparazione tiepida.

Ravanelli e Cipollotti in Carpione

Per 6 persone

20 ravanelli,20 cipollotti, 1 lt di aceto rosso, 400 gr di zucchero, un dl di brodo vegetale (fatto anche col dado), 3 foglie di alloro, ½ stecca di cannella, sale.

Privare i cipollotti delle radici e della foglia esterna ,della parte verde più dura, togliere foglie verdi e radici ai ravanelli, lavare i due ortaggi.

Versare in un tegame l’aceto, aggiungere lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, unire l’alloro e la ½ stecca di cannella, il brodo e il sale. Appena inizia l’ebollizione, aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 6 minuti; dopo due minuti di cottura dei ravanelli unire i cipollotti e farli cuocere per i rimanenti 4 minuti.

Togliere gli ortaggi dal fuoco, farli raffreddare e lasciarli riposare per 48 ore nel liquido di cottura prima di servirli. Sono particolarmente adatti per accompagnare bolliti, coniglio arrosto ecc.