Pollo
alla Diavola
Per
4 persone
1
pollo da 1,200 kg,
½ bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto di
mele, un pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di salsa di soia,
rosmarino, olio, sale.
Incidete
il pollo lungo il dorso e asportate la spina dorsale.
Appoggiatelo
sul tagliere, con la pelle ricolta verso l’alto, appiattirlo premendo con
forza, sfregatelo con l’aglio e salatelo.
Mescolate
vino, aceto, soia, peperoncino e 2 cucchiai d’olio. Versate la miscela sul
pollo e lasciatelo riposare per un’ora, girandolo ogni tanto nel condimento.
Scaldate
bene la griglia e spennellatela con il rosmarino intinto nell’olio rimasto.
Adagiate il pollo sgocciolato sulla griglia, con il petto rivolto verso il
basso. Chiudetela e cuocete su una fiamma media e girate il pollo ogni 10
minuti.
Servite
appoggiandolo su un piatto da portata, con contorno di insalatina e verdure
stagionali.
Petti
di Pollo al Vino, con Funghi e Cipolline
Per
6 persone
2
petti di pollo di circa 700 gr ciascuna, 1 cipolla, un’arancia, una carota,
foglia di alloro, rametti di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano,
4 grani di pepe nero, 1 dl di vino rosso, 8 fette di pancetta, scorza
d’arancia, 300 gr di funghi porcini (anche decongelati), 300 gr di cipolline,
brodo vegetale, burro, sale.
Dividete
a metà i petti di pollo, metteteli in una grande ciotola e copriteli col vino
rosso, aggiungete la cipolla a spicchi, l’arancia a fette, la carota a
tocchetti, 2 rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, i 2 spicchi d’aglio, i
chiodi di garofano e le bacche di pepe nero. Lasciate marinare per 5 ore.
Poi
prelevate i filetti dalla marinata, asciugateli con carta assorbente da cucina,
avvolgeteli ciascuno con 4 fette di pancetta.
In
una pirofila da forno, fate sciogliere 35 gr di burro, mettetela al fuoco,
mettendo sotto la pirofila uno spargifiamma, e rosolatevi i filetti. Unite metà
della marinata filtrata, una presa di sale e la scorza di ½ arancia, coprite la
pirofila con un foglio di carta di alluminio e mettetela in forno preriscaldato
a 200° per circa 20 minuti. Aggiungete i funghi che avrete precedentemente puliti
con un canovaccio e affettati, proseguite la cottura per 15 minuti.
Nel
frattempo fate cuocere in una padella con 30 gr di burro le cipolline pelate e
lavate, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e una presa di sale.
Servite
i petti su un piatto da portata, tagliati in diagonale, coperti col loro sugo e
accompagnati dai funghi e dalle cipolline. Deliziosa preparazione!
Fesa
di Tacchino con Salsa Tonnata
Per
4 persone
800
gr di fesa di tacchino legata a rotolo, 2 etti di tonno, 40 gr di capperi, 1
cucchiaio di salsa di senape, 1 vaso medio di maionese, 1 cipolla 2 coste di
sedano, 1 carota, 4 filetti di acciuga, aceto bianco, il succo di ½ limone, 3
chiodi di garofano, olio, sale.
Mettere
la fesa di tacchino legata a rotolo in una casseruola con 2 litri e mezzo di acqua
fredda, un gambo di sedano, 3 chiodi di garofano e sale. Portare a bollore e da
quando bolle calcolare 20 minuti di cottura.
Lasciare
tutto nella casseruola, coperta, fino a che sia diventato tutto freddo.
Nel
mentre preparare il tonnato:
in
una padella con 3 cucchiai d’olio fare soffriggere la carota, il sedano e la
cipolla tritati finemente. Aggiungere la manciata di capperi, i filetti di
acciuga. Aggiungere il tonno sminuzzato e mescolare, soffriggendo dolcemente.
Aggiungere 3 cucchiai di aceto bianco, fare evaporare. Se il composto è troppo
asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocere per un totale di
12 minuti dall’inizio della preparazione.
Attendere
che il composto si freddi e frullarlo nel mixer.
Mettere
il composto in una scodella, unire la maionese e la senape. A filo aggiungere
l’olio, sino ad ottenere una morbida consistenza che si possa spalmare.
Aggiungere il succo di ½ limone spremuto, regolare di sale e mescolare bene.
Tagliare
finemente il rotolo di tacchino a fettine sottili e sistemarlo su un piatto da
portata. Ricoprirlo con la salsa preparata.
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