Speciale: Trionfo di Piatti Unici con Riso....

Risotto con Piselli e Seppie

Per 4 persone

½ chilo di riso, 1 chilo di seppie, 700 gr. di piselli freschi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, olio, salsa di pomodoro, una noce di burro, sale e pepe q.b.

Togliere il baccello ai piselli.

Pulite e togliere l’osso e l’inchiostro alle seppie, lavarle accuratamente e tagliarle a piccoli pezzi.

In una padella unire una cipolla affettata, 2 spicchi d’aglio e farli dorare nell’olio. Aggiungere le seppie e farle cuocere per 25 minuti a pentola coperta.

Unire i piselli e completare la cottura con l’aggiunta di sale e pepe e la passata di pomodoro. Versare poi il riso, lasciarlo insaporire. Portare a cottura, aggiungendo acqua calda, poco a poco. Mantecare con una noce di burro e servite.

Risotto con Porri, Speck e scaglie di Parmigiano

Per 4 persone

350 gr di riso superfino Arboreo o Carnaroli, 350 gr di porri, 50 gr di burro, 80 gr di speck, 80 gr di scaglie di parmigiano, vino bianco, 1 lt di brodo (anche vegetale), 1 cucchiaio di semi di papavero, olio, sale, pepe.

Lavare e pulire i porri delle foglie esterne più dure e delle radici.

Preparare il brodo mantenerlo al caldo.

Tagliare i porri a rondelle (anche la parte verde), farli appassire in un tegame con 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio, caldi. Aggiungere il riso, fare tostare a fuoco allegro, per qualche momento, aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura a fuoco dolce per 18 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel mentre tostare i semi di papavero in un padellino unto di burro e tagliare lo speck a strisce sottili. Alla fine della cottura al dente del riso, a fuoco spento, aggiungere le strisce di speck, i semi di papavero e le scaglie di parmigiano, una grattata di pepe, mantecare velocemente e servire subito. Delizioso!

Riso (Venere) al Cocco, Gamberi e Lime, ricetta Indiana

Per 6 persone

500 gr di riso Venere parboiled, 600 gr di code di gamberi sgusciate e pulite dal sbudellino intestinale, 2 cucchiai di cocco grattugiato disidratato, il succo di mezzo lime, mezzo lime tagliato a spicchietti, le foglioline tagliuzzate di 3 rametti di menta, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 5 scalogni, olio, sale.

In una casseruola con abbondante acqua poco salata in ebollizione, fare cuocere il riso al dente. Scolarlo, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

In una grande padella dai bordi alti, versare 3 cucchiai d’olio scaldarlo e farvi rosolare gli scalogni puliti e tritati, sin quando il loro colore sia dorato. Aggiungere le code di gambero, lavate e asciugate, far rosolare mescolando e dopo 5 minuti versarvi il riso di Venere lessato in precedenza, il cocco disidratato, il succo del lime, la menta tagliuzzata, il mezzo lime tagliato finemente a spicchietti e il pizzico di peperoncino rosso. Nel caso il riso risultasse troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua calda di cottura tenuta da parte.

Spadellare velocemente il tutto e servire.