Speciale: Piatti con "Formaggi e Uova"...

Terrina con Formaggio al Pepe rosa

Per 4 persone

300 gr di ricotta, 200 gr di Emmental, 6 cucchiai di brandy, 3 cucchiaini di pepe rosa, erba cipollina.

In una terrina mettete l’Emmental grattugiato, la ricotta, il liquore, amalgamando bene e livellando la superficie. Decorate con erba cipollina e grani di pepe rosa. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Soufflè al Formaggio

Per 4 persone

50 gr di parmigiano, 50 gr di Emmental, 4 uova, 50 gr di farina, latte, noce moscata, burro, sale e pepe.

Mettete in una ciotola 50 gr di farina, aggiungete ½ lt di latte meno 3 cucchiai che terrete da parte, e versandolo a filo, stemperate bene, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferite il composto in una casseruola, portate a ebollizione a fuoco lento, sempre mescolando, poi togliete dal fuoco, salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata.

Unitevi 30 gr di burro, che farete sciogliere, poi mescolando con cura il parmigiano e l’Emmental grattugiati, i 4 tuorli stemperati con il latte tenuto da parte. Mescolate lentamente dal basso verso l’alto e mai in senso circolare e unite i 4 albumi montati a neve densa con un pizzico di sale.

Trasferite il composto in uno stampo da soufflé di circa 20 cm di diametro, imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Servite subito, appena tolto dal forno.

Frittata con Gamberi e Cipolle

Per 4 persone

4 uova, 12 grossi gamberi, 1 cipolla, latte, olio ,sale, pepe.

Rompete 4 uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate questi soltanto in parte e sbattete i primi in una ciotola.

Sgusciate 12 gamberi grandi. Scottateli a vapore per qualche minuto.

Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai d’olio. Unite i tuorli , un cucchiaio di latte, gli albumi, il sale, il pepe e i gamberi, amalgamando il tutto con cura. Versate il composto nella padella con la cipolla e fatelo dorare prima da un lato, poi dall’altro , a fuoco vivace. Servitela calda.

Frittata con Cozze e Peperoni

Per 4 persone

4 uova, 2 patate, 3 falde di peperoni di diversi colori, 250 gr di cozze sgusciate, 1 spicchio d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Togliete la buccia alle patate, lavatele e affettatele sottili. Sbollentate in acqua bollente per qualche minuto. Sgocciolatele e asciugatele.

In una padella con 4 cucchiai d’olio, fatevi rosolare le patate, sin che siano dorate. Sbucciate l’aglio e tritatelo assieme al prezzemolo.

Lavate le falde di peperone e riducetele a pezzetti. In una padella con 2 cucchiai d’olio, fate rosolare i peperoni con il trito preparato.

Lavate le cozze, asciugatele e fatele rosolare per 1 minuto con i peperoni. Regolate di sale.

In una ciotola mescolate le uova con la forchetta. Salate e pepate.

Versate le cozze e i peperoni nella padella con le patate, rosolate e lasciate insaporire qualche secondo, mescolando.

Versate nella padella il composto di uova e senza mescolare, lasciate cuocere scuotendo la padella e sollevando i bordi della frittata per far passare la parte liquida. Girate la frittata quando è ben dorata e lasciatela cuocere pochi minuti dall’altro lato. Fatela scivolare sul piatto di portata. Servitela calda o tiepida, spolverizzata con prezzemolo tritato fresco.