Pollo al Gratin
Per 4 persone
1 pollo, gr 100 di emmental, gr 100 di burro, ½ lt
di latte, gr 50 di farina, dl 2 di panna, noce moscata, olio, sale , pepe.
Adagiate il pollo in un tegame con olio e gr 50 di
burro. Fate rosolare, pepate, salate e cuocete per un ora a fiamma bassa.
Fate con latte, burro, farina e sale, una
besciamella densa. Togliete dal fuoco e incorporate l’Emmental grattugiato e la
panna, un pizzico di noce moscata.
Tagliate a pezzi il pollo, e adagiate i pezzi, in
una teglia imburrata e ricopriteli con la besciamella.
Infornate a calore moderato per 20 minuti e appena
si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata, togliete dal forno e
servite. Si può servire in compagnia di cous cous o riso pilaf.
Faraona all’Aceto balsamico
Per 4 persone
Una piccola faraona, 1 carota, 1 costa di sedano, 1
cipolla, 1 foglia di alloro, 30 gr di uvetta, un cucchiaio di cedro candito a
dadini, aceto balsamico, olio, sale.
Mettete la faraona in una pentola d’acqua con la
carota e la cipolla sbucciate e il sedano pulito. Unite l’alloro e un
cucchiaino colmo di sale e portate a ebollizione. Intanto, mettete l’uvetta a
bagno in acqua fredda per 10 minuti. Quando la faraona bolle, abbassate la
fiamma e fate cuocere per un ora e mezza. Spegnete e lasciate intiepidire.
Scolate la faraona, eliminate la pelle e staccate
tutta la carne dagli ossi, tagliandola a bocconcini.
Mettetela in una ciotola e condirla con olio, aceto
e poco sale. Unite l’uvetta strizzata e il cedro. Mescolate e servite con un
insalata di stagione. Wow…una delizia!
Petti d’Anatra aromatici
Per 6 persone
2 petti di anatra, 2 gambi di sedano, 2 carote, 80
gr di frutta candita, 40 gr di pinoli, menta,1/2 scalogno, olio, aceto
balsamico, sale e pepe.
Pulite il sedano e le carote, lavateli, tagliateli a
bastoncini sottili e cuoceteli al vapore per pochi minuti perché rimangano
croccanti.
Sbucciate lo scalogno, frullatelo con 2 cucchiai di
olio, filtrate e conservate il liquido al caldo.
Incidete la pelle dei petti d’anatra, poi salate e
pepate il lato senza la pelle. Scaldate sul fuoco una padella e fateci cuocere
i petti appoggiandoli sul lato della pelle, per 10 minuti. Irrorateli spesso
con il fondo di cottura.
Alla fine, eliminate il fondo e cuocete i petti per
3 minuti dall’altro lato.
Friggete in poco olio i pinoli.
Affettate la carne e disponetela sul piatto con le
verdure a vapore. Aggiungete i canditi tagliati a pezzetti e condite con
l’aceto balsamico. Irrorate con l’olio tiepido allo scalogno, aggiungete i
pinoli, le foglie di menta e servite.
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