Cous cous vegetariano
Per
4 persone
300
gr di cous cous precotto, 8 carote, 4 zucchine, 1 peperone verde, 150 gr di
ceci secchi (oppure usare ceci in scatola al naturale), 1 pezzo di zucca di
circa gr 400 (sbucciata), 1 cucchiaino di paprika forte, 1 cucchiaino di
cannella in polvere, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio, sale.
Lasciare
a mollo per almeno otto ore i ceci in acqua tiepida leggermente salata.
Poi
sciacquarlo e lessarli per 2 ore.
Pulire
il peperone e tagliarlo a grossi pezzi.
Pulire
le carte e tagliare ciascuna carota in 4 pezzi.
Lavare
le zucchine, eliminare le estremità e ridurre ciascuna in 4 tronchetti.
In
una casseruola fare appassire la cipolla in 3 cucchiai d’olio. Unire la paprika
e lasciare tostare per 30 secondi. Aggiungere le carote e i peperoni e lasciare
cuocere per 10 minuti. Unire i ceci scolati, bagnare con 1 lt di acqua, salare
e lasciare cuocere per 30 minuti. In una padella far dorare la zucca a cubetti
in 2 cucchai d’olio e poi unirla alle altre verdure. Aggiungere le zucchine e
proseguire la cottura ancora per 15 minuti.
Nel
frattempo in una casseruola preparare il cous cous seguendo le istruzioni della
scatola in cui è contenuto. Quando è pronto versarlo in un piatto profondo di
portata e irrorarlo con il liquido di cottura delle verdure, unire il burro e
la cannella, mescolare accuratamente e versare in centro le verdure. Servire!
Tarassaco
fritto
Per
4 persone
500
gr di foglie di giovane tarassaco, 2 cucchiai di zucchero greggio di canna, 2
cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di soia, peperoncino rosso in polvere,
olio evo, sale.
Pulire
e lavare accuratamente le foglie di tarassaco sotto l’acqua corrente.
Asciugarle
con una centrifuga a mano o carta da cucina.
Ridurle
a pezzetti con un coltello e metterle in una zuppiera. In una tazza mescolare
lo zucchero, l’aceto di mele, la salsa di soia, un cucchiaino di sale, e una
puntina di peperoncino rosso in polvere,
aggiungere dell’olio (q.b.) in modo che si amalgami perfettamente.
Lasciare
riposare ½ ora.
In
un padella con qualche cucchiaio di olio caldo e a fiamma bassa, rigirare le foglie
di tarassaco per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolarvi la pastella
preparata, servire subito.
Tartare
con tofu
Per
4 persone
250
gr di bietoline da taglio, 250 gr di carotine 1 confezione di tofu al naturale,
1 cucchiaio di capperi giganti, 1 cucchiaio di olive taggiasche, 4 pomodorini,
1 ciuffo di basilico, olio evo, sale,
pepe nero macinato al momento.
Pulire
e lavare le bietoline e le carotine. Far cuocere tutto a vapore in due diversi
recipienti.
Sbollentare
i pomodorini per pochi secondi, togliere la buccia e tagliarli a spicchi,
tenere da parte.
Tritare
le olive e i capperi (sciacquati con
acqua). Far bollire in acqua bollente salata il tofu per 5 minuti. Scolarlo,
tagliarlo a cubetti e poi tritarlo finemente, mescolandovi anche il trito di
olive e capperi e il basilico lavato (tenerne da parte qualche foglia) e
spezzettato con le mani. Condire con 3 cucchiai d’olio, regolare di sale e
pepe. In una padella con 2 cucchiai d’olio, far saltare le verdure cotte a
vapore, per 3 minuti. Regolare di sale e pepe.
Nel
centro di un largo piatto da portata sistemare il tofu condito con il trito,
dandole con l’aiuto delle mani una forma
di cupola. Tutt’attorno in bella mostra, sistemare le bietoline e
carotine. Sopra il tofu, mettere gli spicchi di pomodorino a forma di fiore e
qualche fogliolina di basilico.
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