Crostata con Pere e Fragole caramellate
Per 6 persone
270 gr di farina, 120 gr di zucchero semolato, 140
gr di burro, 4 tuorli, cannella in polvere, sale. Per farcire: 10 fragole, 2
pere, pepe rosa, 2 tuorli, 2 cucchiai di farina, 7 cucchiai di zucchero di
canna, limone, ¼ di latte.
Mettere la farina a fontana in una terrina e
versarvi nel centro lo zucchero, i tuorli, un pizzico di cannella, un pizzico
di sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e ridotto a pezzetti.
Impastare rapidamente con la punta delle dita.
Lavorare bene sino ad ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo. Formare
con la pasta una palla e avvolgerla in pellicola. Farla riposare al fresco per
un’ora.
Su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta
ad uno spessore di 1 cm
e foderare una tortiera facendo in modo che la pasta esca leggermente dal
bordo. Ripiegare su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due
dita. Con i rebbi di una forchetta forare il fondo della torta e ricoprire con
carta da forno versandovi sopra dei fagioli secchi.
Mettere in forno a 200° per ¼ d’ora, poi toglierla
dal forno, togliere i fagioli e la carta.
In un pentolino fare caramellare 3 cucchiai di
zucchero di canna con un cucchiaino d’acqua, poco per volta e sempre
mescolando, aggiungere il latte caldo.
Montare i tuorli con 2 cucchiai di zucchero di canna
in una casseruola, poi unire la farina poco alla volta e sempre mescolando,
unite il latte al caramello. Mettere sul fuoco la casseruola e mescolare sino a
che la crema non sia ispessita.
Farla raffreddare, mescolandola ogni tanto per non
far formare la crosticina in superficie. Versarla in un contenitore, coprire e
mettere in frigorifero.
Due ore prima di servire il dolce terminare la sua
preparazione: versare la crema nella base di pasta e livellarla bene.
Pulire e affettare le pere, strofinarle con succo di
limone, lavare asciugare e affettare le fragole. Sistemare sulla crema con
qualche bacca di pepe rosa. Spolverare con lo zucchero di canna residuo. Una
vera delizia…
Mini Charlotte di Lamponi
Per 4 persone
250 gr di lamponi, 120 gr di zucchero, 250 ml di
panna da montare, 6 fogli di colla di pesce per la gelatina, 200 gr di lingue
di gatto, marmellata di lamponi.
Lasciare ammorbidire in acqua fredda la gelatina.
Pulire e lavare
i lamponi (tenerne una dozzina da parte per la guarnizione) e metterli
in una scodella con lo zucchero, schiacciandoli bene con una forchetta.
Fare fondere la gelatina in una casseruolina e
aggiungerla strizzata al composto di lamponi.
Montare a neve la panna (tenerne 3 cucchiai da parte
per la guarnizione) e incorporarla ai lamponi.
Versare il composto in un recipiente rotondo di
circa 20 cm di diametro e metterli in frigorifero per 1 ora.
Sformare nel piatto di portata il dolce.
Mettere un poco di marmellata su un lato delle
lingue di gatto (se strabordassero troppo dal dolce tagliarle a metà), e
incollarle tutto attorno al dolce.
Decorare il centro con i lamponi tenuti da parte e
aggiungere ciuffetti della panna pure tenuta da parte. Mettere in frigorifero
sino al momento di servire.
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