Speciale: Venerdì di Pesce...

Tartare con Salmone e Frutta

Per 4 persone

400 gr di filetto di salmone freschissimo, 2 mele verdi, 1 cucchiaio di pepe rosa, 1 limone naturale, olio evo, sale pepe. Un ciuffetto di prezzemolo.

Lavare e asciugare il salmone.

Tagliarlo in fettine sottilissime e disporle in un largo piatto di portata.

Lavare, asciugare le mele, senza pelarle, ridurle in piccoli cubetti e metterle in una ciotola, ricavare dal limone, ben lavato, delle sottilissime scorzette e aggiungerle con il succo di limone nella ciotola con le mele. Aggiungere il cucchiaio di pepe rosa, 4 cucchiai d’olio, sale e pepe q.b.. Mescolare accuratamente e ricoprire in bellavista il salmone nel piatto. Guarnire con foglioline di prezzemolo.

Filetti di Platessa marinati al Vino Bianco

Per 4 persone

8 filetti di platessa, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di prezzemolo, ½ cipolla bianca, succo di limone, pangrattato, 3 uova, latte, 2 spicchi d’aglio, 3 pomodori maturi, zucchero, peperoncino in polvere, olio, sale, pepe.

Marinate per 2 ore in una larga ciotola 8 filetti di platessa, un bicchiere di vino bianco secco con un cucchiaino di prezzemolo e mezza cipolla bianca tritati, una macinata di pepe e il succo di un limone.

Scolateli e passateli prima nel pangrattato, poi in 3 uova sbattute con 3 cucchiai di latte e una presa di sale. Poi ancora nel pangrattato, friggetele in olio bollente.

Intanto fate dorare in 3 cucchiai d’olio 2 spicchi d’aglio tagliati in 4, unite 3 pomodori maturi a pezzi, sale 1 cucchiaino di zucchero e uno di peperoncino in polvere. Mettete il pesce nel sugo e cuocete coperto per 5 minuti. Deliziosi…..

 

Zuppetta con Vongole, Spada, Calamari

Per 4 persone

300 gr di vongole, 300 gr di palombo, 200 gr di pesce spada, 200 gr di calamari, 1 cipolla, 400 gr di patate, 2 foglie di alloro, una presa di timo , di maggiorana ed erba cipollina, un ciuffo di prezzemolo, burro, olio, sale e pepe. Otto fette di pane a cassetta.

Mettete le vongole in una ciotola, copritele con acqua fredda, unite 2 cucchiai di sale grosso e fate spurgare per 2 ore.

Pulite i calamari, separate le sacche e i ciuffi dei calamari. Togliete le interiora e l’osso contenuti nella sacca e gli occhi e il becco che troverete al centro dei ciuffi. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio di olio. Unite 1lt e mezzo di acqua, le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi, le foglie di alloro, il timo, la maggiorana, l’erba cipollina e il prezzemolo, salate e portate a ebollizione. Fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete il palombo e il pesce spada, tagliato a pezzi, le vongole , ben sciacquate sotto l’acqua corrente, i calamari tagliati ad anelli e i ciuffi interi. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio, regolate di sale e pepe, togliete le foglie di alloro e togliete dal fuoco.

Servite la zuppa nelle ciotole singole, guarnite con foglioline di prezzemolo, accompagnate dal pane a cassetta tostato sotto il grill.