Speciale: Delizioso Pesce del Venerdì....

Nidi con Gamberi, Salmone e Patate, ricetta Giapponese

Per 4 persone

2 patate, 8 gamberi grandi, 160 gr di salmone fresco, 2 uova, farina, soia, mirin (vino dolce da cucina), olio.

Tagliare a striscioline le patate crude e metterle a bagno sotto l’acqua corrente per 30 minuti. Nel mentre sgusciare i gamberi e tagliare il salmone a tocchi di circa 20 gr l’uno.

Sbattere le due uova intere dentro una terrina.

Mettere in una ciotola un cucchiaio di farina. Passare i gamberi e il salmone prima nella farina e poi nell’uovo. Aggiungere delicatamente le strisce di patate in modo che restino attaccate ai gamberi e al salmone, formando così dei nidi che contengono 1 gambero 1 tocco di salmone e attorno le patate, fino a esaurimento degli ingredienti.

In una capiente padella portare a bollore abbondante olio e fare cuocere 1 pezzi di pesce e patate finché quest’ultime siano ben dorate. Togliere delicatamente dal fuoco aiutandovi con una paletta forata, i nidi e  appoggiarli su carta assorbente da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso.

Condire con salsa tempura preparata come segue: in una terrina mescolare 4 tazze da caffè colme d’acqua, 1 tazzina di soia dolce, 1 tazzina di mirin.

Frittata con Gamberi e Cipolle

Per 4 persone

4 uova, 12 grossi gamberi, 1 cipolla, latte, olio ,sale, pepe.

Rompete 4 uova e separate i tuorli dagli albumi.

Montate questi soltanto in parte e sbattete i primi in una ciotola.

Sgusciate 12 gamberi grandi. Scottateli a vapore per qualche minuto.

Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai d’olio. Unite i tuorli , un cucchiaio di latte, gli albumi, il sale, il pepe e i gamberi, amalgamando il tutto con cura.

Versate il composto nella padella con la cipolla e fatelo dorare prima da un lato, poi dall’altro, a fuoco vivace. Servitela calda.

Crocchette con Gamberi

Per 6 persone

250 gr di code di gamberi, 800 gr di patate, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 2 albumi, vino bianco pangrattato, burro, olio, sale.

Lavare le patate e metterle in una casseruola senza pelarle, con acqua fredda. Farle cuocere dal momento dell’ebollizione per 25 minuti. Toglierle dall’acqua e pelarle ancora calde, passandole dal passapatate e raccogliendo il passato in una terrina. Unirvi 20 gr di burro a dadini e l’uovo.

Togliere il carapace alle code di gambero e il sbudellino intestinale nero. Lavarli e tagliarli a pezzettini.

In una padella scaldare 25 gr di burro con l’aglio tritato. Unire i pezzettini di gamberi e rosolare a fuoco vivace per 1 minuto. Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, sempre a fuoco alto. Salare e spegnere.

Dal composto di purea di patate formare delle polpettine con un incavo al centro dove metterete un po’ di composto di gamberi. Richiudere bene le polpettine, appiattendole leggermente. Passarle nella farina, negli albumi battuti e nel pangrattato.

A piacere possono venire cotte in due modi: o friggendole in abbondante olio in ebollizione e poi scolate su carta assorbente,

oppure appoggiate sulla placca del forno foderata con carta da forno e messe in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti, rigirandole a metà cottura. In tutti i due modi, servirle calde. Deliziose….