Speciale: Carrellata di Antipasti con Verdure...

Torta con Piselli e Lattuga

Per 6 persone

300 gr di farina, 150 gr di burro, 1 cespo di lattuga, 1 kg di piselli freschi sgranati, 100 gr di prosciutto crudo, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.

Mettere la farina in una terrina con un pizzico di sale e unirvi 150 gr di burro a dadini, 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorare gli ingredienti formando con l’impasto una palla liscia e compatta. Racchiuderla nella pellicola e farla riposare per ½ ora. Lavare le foglie del cespo di lattuga e ridurle a striscioline. 

Tagliare il prosciutto a listerelle.

In una padella con 3 cucchiai d’olio, fare insaporire la lattuga, aggiungere i piselli, 2 cucchiai d’acqua calda, salare e pepare. Fare cuocere per 15 minuti.

Imburrare e infarinare una pirofila rotonda.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad uno spessore di pochi millimetri. Foderare la pirofila con la pasta e distribuirvi nell’interno il prosciutto e la lattuga con i piselli. Sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano e un pizzico di sale. Versare il composto nella teglia. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire, sformare su un piatto di portata e servire. Una delizia verde!

Frittelle con Fagiolini

Per 4 persone

600 gr di fagiolini, 1 cipolla, 200 gr di ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, farina, burro, olio, sale, pepe.

Togliete il filo ai fagiolini, lavateli e fateli bollire in acqua bollente salata, per 20 minuti. Scolateli, tritateli.

In una padella fate imbiondire una cipolla, finemente tritata. Unite i fagiolini e lasciateli insaporire per 15 minuti.

In una terrina sbattete 2 uova con sale e 4 cucchiai di parmigiano. Una presa di pepe. Amalgamatevi 200 gr di ricotta e la farina necessaria ad ottenere un composto legato. Scaldate l’olio in una padella e versatevi il composto a cucchiaiate, rigirandole una volta. Scolatele su carta da cucina e servite ancora calde.

 

Sformatini di zucchine e Formaggio

Per 4 persone

700 gr di zucchine medie, 10 zucchine piccole con il fiore, 250 gr di formaggio squacquerone, 1 scalogno tritato, 50 gr di insalatina verde a foglioline, 1 ciuffo di basilico, 25 gr di pinoli, aceto balsamico, burro, olio, zucchero, sale.

Lavare e spuntare le zucchine medie, grattugiarle grossolanamente.

In una padella con 50 gr di burro e un pizzico di zucchero e lo scalogno tritato, rosolare le zucchine, sino ad avere un composto morbido. Alzare la fiamma, fare asciugare e togliere dal fuoco. Unire al composto il basilico e i pinoli, tutto tritato. Staccare il fiore alle zucchine piccole.

Tagliarle a fettine per il lungo e sbollentarle in acqua salata, scolarle.

Spennellare di olio 4 cocotte capienti (oppure una pirofila rotonda unica), foderarli con le fettine di zucchina, facendo in modo che sbordino al di fuori della cocotte. Riempirle con il composto livellandolo bene e coprirle con l’eccedenza delle zucchine a fettine. Trasferire le cocotte in frigorifero per almeno un’ora.

Condire le foglioline di insalata in una ciotolina.

Mettere le cocotte in un bagnomaria caldo e fare intiepidire sul fuoco.

Dividere i fiori di zucchina e mescolarli all’insalatina con poche gocce di aceto balsamico. Sformare le cocotte e servirli coprendoli con l’insalata e in superficie distribuendo il formaggio squacquerone.