Cocktail Mimosa
Viene
preparato con spremuta d’arancia e Prosecco.
Composto
da 1/3 di spremuta d’arancia e 2/3 di Prosecco freddo.
Carpaccio Di Manzo Scottato Con salsa Mimosa
Per 4 persone
500 gr di fettine sottili di
manzo (per carpaccio o tagliata), mix di erbe aromatiche, olio, sale e pepe.
Versare 10 cucchiai d’olio
in un piatto e unire un pizzico di sale e pepe e una abbondante presa di erbe
aromatiche. Immergere le fette di carne nel piatto e rigirarle nell’olio in
modo da ungerle bene su tutti i lati. Scaldare una griglia o una larga padella
e cuocere le fettine per 1 minuto. Girarle e cuocerle un minuto anche dall’altro
lato. Servirle subito, accompagnandole
con salsa mimosa, con verdura cotta o cruda. (segue salsa mimosa)
Salsa Mimosa Delicata
5 cucchiai di maionese, 3
uova, un piccolo porro, 1 cucchiaio di senape, la scorza grattugiata di ¼ di
limone, un pizzico di sale.
Lessate le uova per 10
minuti e lasciatele raffreddare. In una ciotola mescolate la senape con la
maionese, aggiungete qualche fettina di porro, precedentemente sbollentato per
qualche minuto.
Sbucciate le uova e usando
sia il rosso che il bianco, riducetele in poltiglia con una forchetta. Unite la
scorza di limone e tutti gli ingredienti. Mescolate bene e se occorre
aggiustate di sale.
Torta
Mimosa
Per 6 persone
Per il Pan
di Spagna:
5 uova, 200 gr di zucchero semolato, 150 gr di farina
bianca, 100 gr di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone
non trattato.
Per la
crema:
½ litro di latte, 80 gr di zucchero semolato, 60 gr di
farina, 4 tuorli d’uovo,250 gr di panna da montare, 1 bustina di vanillina.
1 scatola di ananas sciroppato, 1 bicchierino di Rum,
zucchero a velo q.b., per la tortiera burro e farina.
Preparazione
del Pan di Spagna
In una ciotola lavorare a spuma gr 150 di zucchero semolato con i tuorli
d’uovo. Lavare accuratamente il limone, grattugiare la buccia gialla. Con lo
zucchero residuo montare gli albumi a neve e unirli al primo composto, unire il
limone grattugiato. Mischiare le due farine con il lievito e poco alla volta,
unirle al composto preparato. Amalgamare bene il tutto. Imburrare e infarinare
una pirofila rotonda, versarvi l’impasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a
180° per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare la preparazione.
Tagliare il Pan di Spagna in 3 dischi.
Sbriciolare la parte superiore formando delle piccole
palline o dadini.
Scolare l’ananas dal liquido che si terrà da parte.
Tagliare le fette di ananas in piccoli pezzi che si
metteranno ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Preparazione
della Crema
Mettere il latte in una casseruola con la vaniglia e
portarlo a bollore. Toglierlo dal fuoco. Nel mentre in una ciotola lavorare i
tuorli con lo zucchero semolato, sino a renderli spumosi. Unire pian piano la
farina e poco alla volta il latte intiepidito. Mettere il tutto nella
casseruola sul fuoco basso e continuando a mescolare (meglio con una frusta),
portare ad ebollizione sin che la crema si sia addensata. Versare la crema in
una ciotola per farla raffreddare, coprendo la ciotola con pellicola affinchè
non si formi in superficie una crosticina.
Montare la panna (tenerne 4 cucchiai da parte).Unirla
alla crema lavorando dal basso verso l’alto, unire anche i pezzettini di
ananas.
Preparazione
finale della Torta Mimosa
Unire il Rum al liquido di ananas tenuto da parte.
Spennellare il disco di base con lo sciroppo
preparato, spalmarvi sopra la crema con i pezzettini di ananas.
Disporre sopra questo disco un altro disco di Pan di
Spagna e ripetere l’operazione. facendo in modo che il contorno esterno del
dolce si arrotondi (il dolce dovrà risultare a cupola).
Distribuire sopra la crema le molliche di Pan di
Spagna preparate, cercando, aiutandovi con le mani, di farle aderire bene anche
sul bordo. Deve risultare come un grande fiore di mimosa.
Spolverare la superficie con zucchero a velo e
lasciare riposare la torta qualche ora, prima di servirla.
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