Spaghetti in Frittata con Salame e Mozzarella
Per 6 persone
350 gr di spaghetti medi, 1 mozzarella di bufala, ½
kg di pomodori maturi, 1 piccolo cacciatorino fresco, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 3 uova, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di basilico, olio, sale,
pepe..
Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare
in un colino. Togliere la buccia al cacciatorino e ridurlo a tocchettini.
Pelare i pomodori, ridurli a tocchetti, schiacciarli. In una padella con 3
cucchiai d’olio, far dorare l’aglio, aggiungere la polpa dei pomodori,
mescolare, salare e pepare. Fare cuocere per 15 minuti e aggiungere le foglie
del ciuffo di basilico, lavate e asciugate e ridotte a pezzetti con le mani.
Togliere dal fuoco. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, far cuocere al dente gli spaghetti e scolarli. Metterli in una
zuppiera e condirli con il parmigiano mischiato alle tre uova battute
leggermente con un pizzico di sale. Condirli con il sugo di pomodoro e
mischiare bene il tutto. In una padella di circa 28 cm di diametro far
scaldare 5 cucchiai d’olio e versarvi metà degli spaghetti conditi. Spargervi
sopra i dadini di salame e mozzarella. Ricoprire il tutto con il resto della
pasta, cercando di schiacciare la frittata sulla superficie con l’aiuto di un
cucchiaio di legno. Far dorare la frittata da un lato, poi con l’aiuto di un
piatto piano grande o di un coperchio piatto, girarla e farla cuocere anche
dall’altro lato. Appoggiare la frittata su un piatto da portata e servirla
subito, tagliata a spicchi.
Carrè di Maiale al Lardo
Per 6 persone
2 kg di carrè di maiale, 120 gr di lardo tritato, 6
spicchi d’aglio, qualche rametto di salvia, 1 kg di patate, olio, sale
marino grosso, pepe.
Unire 3 spicchi di aglio tritati al lardo, unire
pure 6 foglie di salvia tritate. Salare e pepare e mescolare bene. Spalmare il
composto su tutta la carne, massaggiandola bene con le mani per farla
insaporire del trito. Avvolgere gli ossi del carrè in foglietti di carta di
alluminio. Appoggiare la carne in una teglia, aggiungere ½ bicchiere di acqua e
mettere in forno preriscaldato a 210° per 20 minuti. Poi aggiungere gli spicchi
di aglio residui senza sbucciarli. Fare cuocere per 60 minuti, irrorando ogni
tanto la carne con il suo fondo di cottura. Sbucciare le patate, tagliarle a
spicchi e metterle nella teglia, aggiungere le foglioline rotte a pezzi della
residua salvia e proseguire ancora la cottura per 45 minuti, rigirando ogni
tanto le patate.
Gomitoli di Carnevale
Per 8 persone
350 gr di farina, 100 gr di cocco liofilizzato
grattugiato, 60 gr di vino bianco, 30 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo, 5
tuorli d’uovo, 1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere, olio, sale.
Disporre a fontana, la farina mescolata al cocco, in
una capiente terrina. Mettervi nel centro i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito
a temperatura ambiente e ridotto a piccoli tocchetti, 100 gr di zucchero a
velo, il vino, il lievito in polvere, un pizzico di sale. Lavorare gli
ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto in una
pellicola trasparente e farlo riposare per mezz’ora. Stendere la pasta in
sfoglie molto sottili, poi, se non siete in possesso di una macchina per la
pasta, passare le sfoglie con la trafila per i tagliolini; in mancanza della
macchina, con una riga di legno, che infarinerete e appoggerete sulle sfoglie,
tagliare con un coltello affilato tanti tagliolini. Avvolgere la pasta in
piccoli gomitoli e farli friggere, pochi pezzi alla volta, in una padella con
abbondante olio in ebollizione. Quando saranno dorati, scolarli su carta
assorbente da cucina. Posarli su un piatto da portata, cospargerli con lo
zucchero a velo residuo e servire subito.
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