Torta di Patate ripiena
Per 6 persone
1 kg di patate, 180 gr di petto di pollo, 100 gr di
prosciutto in una sola fetta, 100 gr di formaggio Asiago, 100 gr di formaggio
Montasio, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 3 tuorli, un mazzetto di
prezzemolo, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai di farina, 50 gr di burro, noce
moscata, olio, sale.
Lavate le patate con la buccia e mettetele in una
pentola con acqua fredda. Fatele cuocere per 40 minuti circa, dal momento
dell’ebollizione. In un padellino con 2 cucchiai d’olio, fate cuocere il petto
di pollo con il rosmarino, salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Scolate le
patate, sbucciatele e ancora calde passatele allo schiacciapatate.
Riunite la purea in una terrina, aggiungete 60 gr di
parmigiano, una presa di sale, la farina, un pizzico di noce moscata e il 40 gr
di burro a dadini. Mescolate bene gli ingredienti, poi incorporatevi i tre
tuorli. In uno stampo da forno di circa 16 cm di diametro, imburrato, stendete due
terzi del composto di patate sul fondo e sulle pareti, formando uno strato
uniforme, spesso un centimetro circa.
Tritate grossolanamente petto di pollo, il
prosciutto e i formaggi; metteteli in una terrina e lavorateli con un cucchiaio
di prezzemolo tritato, un uovo, il parmigiano rimasto e un pizzico di noce
moscata grattugiata. Versate il composto nel guscio di patate. Coprite il
ripieno con la rimanente purea e rigate la superficie con una forchetta.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, finchè la superficie
sia ben dorata. Servite la torta calda o tiepida. Una vera delizia…
Crostata con Cavolfiore
Per 6 persone
1 confezione di pasta sfoglia da 400 gr, 2 uova e 1
tuorlo, 350 gr di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di ricotta, parmigiano
grattugiato, farina, brodo vegetale, noce moscata, olio, burro, sale, pepe.
Lavare il cavolfiore, togliere le parti più dure,
ridurlo a cimette e farle cuocere per 25 minuti nella vaporiera, e comunque sin
che risultino tenere.
In una padella fare dora lo spicchio d’aglio,
aggiungere le cimette e 1 dl
brodo caldo, fare cuocere per 10 minuti, mescolando, togliere l’aglio e
frullare il composto mettendolo in una terrina.
In una ciotola lavorare con un mestolo di legno la
ricotta, unire le 2 uova leggermente battute col parmigiano, amalgamare bene e
unire il composto al cavolo, grattugiare con noce moscata, regolare di sale e
pepe.
Su di un piano di lavoro infarinato stendere la
sfoglia a pochi millimetri. Ricavarne un disco per foderare una pirofila
rotonda di circa 25 cm
e tenere da parte la pasta residua. Imburrare e infarinare la pirofila e
foderarla col disco di pasta. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una
forchetta. Versarvi nell’interno il composto preparato e livellarlo. Con la
pasta residua fare delle striscioline da sistemare a griglia sulla superficie
della torta. Battere il tuorlo residuo con 1 cucchiaio di acqua e spennellare
la pasta in superficie e lungo il bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Sfornare, attendere che sia leggermente tiepida, sformarla su un piatto di
portata e servire. Può essere accompagnata da una calda e fresca salsa di
pomodoro al basilico.
Torta con Scarola
Per 6 – 8 persone
Per la pasta : 250 gr di farina, 30 gr di olio, 125
gr circa di acqua, 20 gr di lievito di birra, 5 gr di sale.
Per il ripieno : 3 cespi di scarola, 3 filetti di
acciughe sott’olio, un cucchiaio di uvetta sultanina, un cucchiaio di pinoli,
un cucchiaio di capperi, 80 gr di olive nere, olio, sale e pepe.
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana,
mettere al centro il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida,
aggiungere l’olio, l’acqua rimasta, il sale e lavorare gli ingredienti fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Farlo lievitare per un’ora in luogo tiepido.
Preparare il ripieno: fare ammollare l’uvetta in
poca acqua tiepida. In un padellino, senza condimento, far tostare i pinoli.
Mondare la scarola, lavarla, e scottarla per 3 minuti in acqua bollente salata.
Scolarla, strizzarla e tritarla grossolanamente.
Tritare le olive, i capperi e spezzettare le
acciughe. In una padella con l’olio, farvi fondere le acciughe, unire la
scarola, i capperi, le olive e l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli.
Insaporire con sale, lasciare cuocere, rimestando, ancora per 4 minuti.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Stendere la pasta in una sfoglia alta 3 mm e foderare completamente,
facendo strabordare la pasta, una teglia rotonda di 24 cm di diametro, forare il
fondo con i rebbi di una forchetta e spennellarla di olio. Spennellare di olio
anche la pasta, versarvi il composto preparato.
Stendere l’impasto uniformemente e ricoprirlo con
un’altra sfoglia di pasta, anch’essa unta di olio. Richiudere la pasta,
pizzicando il bordo tutto attorno. Bucherellare la superficie con i rebbi di
una forchetta e ungerla di olio. Far lievitare di nuovo la pasta in luogo
tiepido per 25 minuti. Infornare la teglia a 190° per circa 30 minuti. Servirla
tiepida.
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