Pesce Spada in involtino
Per 4 persone
8 sottili fette di pesce spada, 250 gr di trancio di
pesce spada, 1 cipolla, 100 gr di formaggio provolone, 50 gr di uvetta, 30 gr
di pinoli, 30 gr di capperi sotto sale, 100 gr di pangrattato, 1 bicchiere di
vino bianco secco, basilico, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Lavate e asciugate il trancio di pesce spada.
Tagliatelo a dadini.
Affettate la cipolla e fatela appassire con 4
cucchiai d’olio, unendovi i dadini di pesce. Unite anche il prezzemolo tritato,
i capperi dissalati, i pinoli e l’uvetta fatta prima rinvenire in poca acqua
calda per 15 minuti e poi strizzata, e il pangrattato. Mescolate e fate cuocere
dolcemente per 15 minuti, salate e pepate.
Tritate tutto il preparato e mettetelo in una
ciotola.
Grattugiate con la grattugia a fori grandi il
provolone e unitelo al composto. Su un piano da lavoro, su cui avrete
appoggiato un canovaccio, mettete le fette di pesce spada e battetele piano con
il pestacarne, per allargarle, salatele e pepatele.
Mettete il composto preparato dividendolo su tutte
le fette e allargandolo su tutta la fetta. Arrotolate gli involtini, chiudeteli
con uno stecchino e metteteli in una padella dove avrete portato a calore
dell’olio. Fate dorare gli involtini a fiamma vivace e bagnateli con il vino
bianco, fate evaporare a fiamma vivace, poi abbassate la fiamma e cuocete
ancora a fuoco medio per 15 minuti. Serviteli caldi, accompagnati da una purea
di patate.
Polpette di Baccalà
Per 4 persone
400 gr di baccalà già ammollato, 1 fetta di pane, ½
bicchiere di latte, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, basilico, timo, farina,
olio, sale.
Privare la fetta di pane della crosta, metterla in
un contenitore con il latte e farla ammorbidire.
Privare il baccalà della pelle e delle eventuali
lische, lavarlo e tritarlo.
Tritare finemente l’aglio.
In una terrina mettete il baccalà e unitevi un
pizzico di ciascuna erba aromatica, l’aglio tritato, il pane scolato, strizzato
e sbriciolato, insaporire con un pizzico di sale, e mescolare gli ingredienti
con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavarne
tante polpette grandi come una noce e passarle nella farina. Farle friggere
poche per volte, in una padella con abbondante olio bollente, finchè
risulteranno dorate. Fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da
cucina. Servirle calde. Deliziose…
Sogliole alla Mugnaia
Per 4 persone
4 sogliole da 200 gr l’una, 50 gr di burro, 50 gr di
olio, 1 etto di farina bianca, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il succo di un
limone, sale.
Fatevi spellare la sogliola dal pescivendolo, poi
tagliando circolarmente dietro la testa delle sogliole, togliete i visceri .
Versate la farina in un piatto e infarinate dai due
lati singolarmente le sogliole. In una padella fate spumeggiare 25 gr di burro
con 50 gr di olio, poi adagiatevi le sogliole, senza sovrapporle. Abbassate la
fiamma e lasciatele dorare per 5 minuti. Poi voltatele con molta delicatezza e
fatele friggere per altri4 minuti.
Trasferitele sul piatto di portata. Salatele, fate
sciogliere il burro rimasto nella padella. Unite il succo del limone e il
prezzemolo tritato. Mescolate velocemente e distribuite sulle sogliole, che
dovrete servire caldissime….Qualche volta si può….
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