Tortelli fritti con Ortaggi
Per 4 persone
1 dl di acqua, 75 gr di farina, 60 gr di burro, 3 uova,
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 carota, 2 zucchine, 1 scalogno, 1
rametto di basilico, 2 cucchiai d’olio, abbondante olio per friggere, sale e
pepe.
Spuntare la carota e le zucchine, pelare la carota,
lavare gli ortaggi e tagliarli a listarelle sottili, oppure tritarli
grossolanamente. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente. Farlo
appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio, unire le listarelle di carota e
zucchine, farle rosolare brevemente, insaporirle con sale e pepe, unire ½
bicchiere di acqua e continuare la cottura per 4 minuti. Cospargere alla fine
con il basilico lavato e tritato finemente. Versare il dl di acqua in una
casseruola e portarla a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e
versarvi, in una sola volta, tutta la farina setacciata. Mescolare con un
cucchiaio di legno, porre di nuovo la casseruola sul fuoco, lavorare
energicamente l’impasto con un cucchiaio di legno, facendo addensare finchè si
formi una palla che si stacca dalle pareti della casseruola e inizia a fare un
rumore come se stesse friggendo. Mettere la pasta in una terrina, farla
intiepidire e incorporarvi, uno alla volta le uova. Non aggiungere il
successivo finchè l’uovo precedente non sia completamente assorbito
dall’impasto e infine unirvi il formaggio grana grattugiato e le listarelle di
ortaggi. Metterlo in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e far
cadere, in abbondante olio caldo in una padella, i tortelli, tagliandoli con un
coltellino o usando un cucchiaino. Scolarli sopra un foglio di carta assorbente
da cucina e servirli caldi.
Insalata con Prosciutto e Carciofi
Per 4 perone
4 sfoglie di pane carasau, 80 gr di rucola, 6
carciofi, 150 gr di prosciutto crudo dolce, aceto di vino bianco, origano,
olio, sale.
Pulire i carciofi eliminando le parti spinose, le
foglie esterne più dure. Tuffarli man mano nell’acqua acidulata. Nel mentre,
fare scaldare in una casseruola ½ lt di acqua con 6 cucchiai d’aceto e 1
cucchiaino raso di sale. Fare cuocere i carciofi per pochi minuti. Scolarli
bene e mentre sono ancora caldi, condirli con olio, sale e una generosa
spolverata di origano.
Tagliare il prosciutto a nastrini e unirlo ai
carciofi. Pulire ridurre la rucola a foglioline, lavarla e sgocciolarla. Unirla
al resto degli ingredienti. Spezzettare il pane carasau in pezzi grandi e
sistemarli sui lati di un grande piatti di portata. Versare al centro
l’insalata e spargere sopra il condimento con carciofi e tutti gli altri ingredienti. Alla fine
versare in superficie a filo un poco d’olio e sale se necessario.
Feijoada del Brasile, caratteristica del Carnevale
Per 6 persone
400 gr di fagioli neri, 400 gr di manzo per bollito,
300 gr di lonza di maiale, 100 gr di lingua di vitello, 250 gr di salsiccia
secca, 1 cucchiaino di cumino in polvere, un ciuffo di prezzemolo e basilico,
un cucchiaio di erba cipollina secca, un cucchiaio di menta secca, un peperone
verde, 2 spicchi d’aglio, 2 cipolle, olio, sale.
Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e
lasciateli a bagno per una notte in acqua e sale tiepidi. La mattina,
scolateli, sciacquateli e fateli bollire in una casseruola per 2 ore, assieme
alla carne di manzo.
Togliete la carne, ( che utilizzerete per altre
preparazioni ) e i fagioli, filtrate il brodo, salatelo e tenetelo al caldo.
Tagliate la lonza e la lingua a dadini, spellate la
salsiccia e tagliatela a pezzetti. Tritate finemente tutte le erbe. In un
tegame, fate soffriggere in 4 cucchiai d’olio le cipolle e gli spicchi di aglio
tritati per 4 minuti. Unitevi il peperone tagliato a dadini e dopo qualche
minuto, la lonza, la lingua e la salsiccia. Lasciate insaporire per 10 minuti e
unitevi i fagioli. Bagnate con 3 mestoli di acqua di cottura della carne e
unite tutte le erbe tritate, il cumino. Salate e fate cuocere per 40 minuti, a
tegame coperto. Togliete 5 cucchiai di fagioli e passateli al passaverdura,
rimetteteli nel tegame. Servite la feijoada accompagnandola con patate lessate
e fettine di arancia. Una vera Bomba!.....
Struffoli al Forno
Per 6 persone
220 gr di farina, 2 uova, 1 bustina di lievito in
polvere, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di vino bianco, la buccia di un’arancia
grattugiata, la buccia di ½ limone grattugiata, 150 gr di miele liquido,
zucchero di canna. Farina.
In una terrina versare a fontana la farina, unire
nel centro le uova, 2 cucchiaini di zucchero, la scorza dei due agrumi, il
vino, l’olio e il lievito. Impastare accuratamente gli ingredienti sino ad
ottenere un composto omogeneo.
Infarinare una piano di lavoro e appoggiarvi
l’impasto. Con un coltello, tagliare dei pezzi di pasta e formare con questi
pezzi dei cilindretti molto sottili. Tagliare i cilindretti in pezzi di circa 1
cm. Foderare la placca del forno con carta da forno e appoggiarvi gli
struffoli, debitamente distanziati. Farli cuocere in forno preriscaldato a 250°
per circa 5 minuti, fin che risultino gonfi e dorati. A metà cottura è buona
norma capovolgere gli struffoli perché si dorino da tutte le parti. In una
larga padella, versare il miele, aggiungere 80 gr di zucchero di canna e 2
cucchiai d’acqua. Fare bollire sin che la schiuma in superficie che si sarà
formata, sia scomparsa. Abbassare il calore al minino, unire gli struffoli e
mescolarli con delicatezza, in modo che vengano rivestiti dal miele
interamente. Prelevarli con una paletta forata e appoggiarli su un piatto,
dandogli la forma di una piramide. Aiutarsi eventualmente, con le mani
inumidite. Servire quando saranno completamente raffreddati.
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