Rosticciata della Lombardia
Per 6 persone
500 gr di lonza di maiale tagliata a fettine sottili,
400 gr di salsiccia, 500 gr di cipolle, 300 gr di pomodori maturi, o pelati, 1 dl di vino bianco, farina
bianca, olio, sale e pepe.
Sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle finemente
e farle appassire con 3 cucchiai d’olio in un tegame capiente e a fuoco
moderato; unire i pomodori scottati in acqua in ebollizione, privati della
buccia e tritati grossolanamente ( o i pelati schiacciati ), un pizzico di sale
e pepe. Fare cuocere 8 minuti.
In una padella a parte far scaldare 3 cucchiai
d’olio, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e farla rosolare per
qualche minuto, adagiarvi le fette di carne leggermente infarinate e farle
dorare dalle due parti.
Scolarle e unirle al composto di cipolle e pomodoro
preparato, eliminare il grasso di cottura della carne, aggiungere il vino e
farlo evaporare un poco, versare nella padella qualche cucchiaio di acqua e
farla bollire per staccare il fondo di cottura con un cucchiaio di legno e
unire anche questa salsa alle carni. Continuare la cottura a fuoco moderato e a
tegame coperto per 20 minuti circa.
Servire la rosticciata calda, con polenta fumante.
Deliziosa…
Costolette di Maiale al Cartoccio
Per 4 persone
4 costolette di maiale, 1 cipolla, 2 etti di funghi
champignon, ( o porcini ), 250 gr di pomodori pelati, 4 fette di prosciutto
crudo, tagliate spesse, farina, vino bianco, maggiorana, olio, burro, sale e
pepe.
Tagliare la cipolla e soffriggerla in 2 cucchiai di
olio e burro. Scolare i funghi, tritarli grossolanamente, mescolarli con i
pomodori, pelati e tritati e unirli al soffritto. Lasciare restringere il sugo
e correggere con un po’ un po’ di vino bianco. Pepare e salare. Cuocere per ¼
d’ora, aggiungere maggiorana.
Rosolare le cotolette, prima infarinate, da entrambi
le parti e condirle con pochissimo sale. Ritagliare 4 fogli di alluminio, e su
ognuno adagiarvi una costoletta, con sopra una fetta di prosciutto crudo e una
porzione di sugo con i funghi. Richiudere i cartocci e metterli in forno per 20
minuti a 180°.
Salamelle con Scarola in
Zuppa
Per 4 persone
8 salamelle, 5 cespi di scarola, 2 patate a pasta
bianca, 3 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 750 gr di brodo vegetale, 80 gr
di pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
Pulire la scarola e tagliarla a pezzi .
Fare rosolare l’aglio in una casseruola con 2
cucchiai d’olio, aggiungere le 2 verdure e mescolare per farle bene insaporire.
Versare nella casseruola il brodo caldo, salare e cuocere a fuoco medio per 10
minuti. Unire le salamelle e proseguire la cottura ancora per 10 minuti.
Eliminare l’aglio, spolverare la zuppa con pecorino e una macinata di pepe.
Servire la zuppa caldissima.
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