Speciale: Oggi tutto vegetariano....

Plumcake con Farina di Mais

Per 4 persone

250 gr di farina di mais, 100 gr di farina bianca, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 100 gr di zucchero di canna grezzo, 1 uovo, 380 ml di latte, 1 peperone rosso grigliato, spellato e ridotto a dadini, 50 gr di formaggio feta tritato, una scatola di mais da 150 gr, 1 peperoncino piccante sminuzzato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, olio evo, sale. Uno stampo da plumcake, carta da forno. Per servire burro di arachidi.

In una terrina unire le due farine, il lievito, 1 cucchiaino di sale, lo zucchero di canna e mescolare bene gli ingredienti. In una ciotola mettere l’uovo il latte e 3 cucchiai d’olio e lavorare con la frusta accuratamente. Unire poi il composto nel centro della terrina con le farine e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti. Unire il peperone a dadini, il mais, il peperoncino piccante, il prezzemolo e il formaggio. Mescolare il tutto.

Preriscaldare il forno a 200°.

Bagnare la carta da forno e strizzarla bene. Foderare lo stampo da plumcake e versarvi il composto preparato. Infornare per mezz’ora nella parte centrale del forno.

Servire il pane a fette accompagnando con burro di arachidi.

Pasticcio con Patate, Sedano rapa, funghi e uova

Per 4 persone

4 patate, 200 gr di sedano rapa senza buccia e tagliato a pezzetti, 350 gr di funghi champignon affettati, 120 gr di spinaci lavati, asciugati e tagliati finemente, 4 uova, 1 spicchio d’aglio schiacciato, poco aceto bianco, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento.

In una casseruola con acqua a bollore leggermente salata, fare bollire le patate, lavate e tagliate a metà, per 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.

In un’altra casseruola sempre con acqua bollente leggermente salata, far bollire il sedano rapa per 5 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Grattugiare patate e sedano rapa con la grattugia a fori larghi, mettendo la polpa in una terrina e mescolando unire 2 cucchiai d’olio, regolare di sale e pepe.

In una padella con due cucchiai d’olio caldissimi, far cuocere a cucchiai ben distanziati il composto, premendolo sin che raggiunga 1 cm di spessore. Fare cuocere per due minuti per parte, fin che risultino dorati. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti. Trasferire le crocchette in forno preriscaldato a 180° e farle ancora cuocere per 5 minuti.

Nel mentre in un’altra padella con due cucchiai d’olio caldo e l’aglio schiacciato, far dorare i funghi affettati, salare e pepare e unire gli spinaci tagliati, mescolare e finire la cottura.  

Preparare le uova in camicia, portando a ebollizione in una pentola 1,5 lt di acqua con 50ml di aceto. Rompere un uovo per volta in un bicchiere e farlo scivolare piano nell’acqua tolta dal fuoco. Ripetere l’operazione per le altre uova. Poi rimettere sul fuoco e far cuocere a fiamma media per circa 4 minuti. Con una schiumarola toglierle dall’acqua.

Disporre le crocchette sul piatto di portata, versarvi sopra i funghi e gli spinaci. Completare con le uova in camicia e una generosa spolverata di pepe nero.