Speciale: Il Pesce del Venerdì....

Filetti di Branzino ai carciofi

Per 4 persone

4 filetti di branzino da 200 gr caduno, 6 carciofi, 2 spicchi d’aglio, succo e scorza di 1 limone, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Tagliare dai carciofi i gambi e sbucciarli sino alla parte tenera. Togliere le foglie esterne dure ai carciofi e le spine. Togliere il fieno interno. Tagliarli a spicchietti fini per il lungo e man mano metterli in acqua acidulata con succo di limone. Strofinare uno spicchio d’aglio sul fondo di una padella, mettere 2 cucchiai d’olio e far rosolare i carciofi ben sgocciolati, a fuoco dolce. Aggiungere un bicchierino di acqua calda, salare, pepare e lasciare cuocere per 15 minuti.

In un’altra padella cuocere i filetti di branzino con un filo d’olio, sale e pepe.

Tritare fine il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e la scorza del limone.

Togliere dal fuoco il pesce, metterlo in un piatto da portata con attorno i carciofi, profumandoli cospargendoli con il trito misto preparato. Servire subito.

Filetti di Trota salmonata all’Arancia

Per 4 persone

4 filetti di trota spinati e senza pelle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di ottimo vino bianco, un rametto di rosmarino fresco, 2 arance, olio, sale.

Tritare molto finemente l’aglio sbucciato, insieme al rosmarino. Aggiungere il prezzemolo tritato e 3 cucchiai d’olio e sale q.b.

Con questa marinata pennellare tutta la superficie delle trote, e disponendole in una teglia da forno. Cuocere in forno a calore medio a 190° per 10 minuti.

Nel frattempo lavare molto bene un’arancia, grattugiare la buccia e spremere il succo, e unire il tutto al vino.

Mescolare e dopo i primi 10 minuti di cottura delle trote, versarvi sopra questo liquido, lasciandolo assorbire ed eliminare completamente.

Al termine della cottura, ( dopo circa 15 minuti dall’inizio cottura ) sistemare nel piatto di portata e mettere la seconda arancia tutto attorno al piatto, a fettine sottili.

Filetti di Cernia in salsa Indonesiana

Per 4 persone

600 gr di filetti di cernia (o pesce persico), 50 gr di cocco fresco, 3 cucchiai di latte di cocco denso, 1 cipolla, 2 cipollotti freschi, 1 peperone verde, 1 carota, una costa di sedano, 3 chiodi di garofano, 1 lime, prezzemolo, peperoncino piccante fresco, olio.

Far bollire 1,5 lt di acqua a cui si deve aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, tutti puliti, i chiodi di garofano e poco sale. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti.

Unire i filetti di pesce e far bollire per 5 minuti, poi scolarli con l’aiuto di un mestolo forato e adagiarli su un piatto.

Pulire il peperone e i cipollotti, tritarli assieme a un pezzo di peperone piccante e aggiungere un ciuffetto di prezzemolo, raccogliere il trito in una ciotola. Unire una cucchiaiata di polpa di cocco grattugiata, il latte di cocco, il succo di lime e salare. Mescolare bene, aggiungere il pesce lessato che prima avrete sminuzzato, coprire con una pellicola da cucina e tenere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.