Crocchette con Patate e chicchi di Mais
Per 4 persone
500 gr di patate, una scatola di mais in grani, 3
uova e un tuorlo, 60 gr di parmigiano grattugiato, farina bianca, noce moscata,
olio, sale. Insalata per accompagnare.
Lessare le patate, quindi sbucciarle ancora calde e
passarle dallo schiacciapatate. Raccogliere il passato in una terrina e
mescolarvi il mais ben scolato.
Incorporare un uovo intero e un tuorlo, salare e
aromatizzare con noce moscata. Unire il parmigiano, e pangrattato quanto basta
per dare all’impasto una buona consistenza. Formare delle crocchette e passarle
nella farina, battere le 2 uova rimaste e immergervi le crocchette, quindi
passarle nel pangrattato, facendolo bene aderire. In una padella con abbondante
olio in ebollizione fare dorare le crocchette da tutte le parti, fare assorbire
l’olio in eccesso su carta da cucina e servirle subito calde. Servirle
accompagnandole con un’insalatina novella.
Crocchette con Funghi champignon
Per 4 persone
gr 400 di funghi Champignon, uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo, 100 gr di pangrattato, gr 50 di burro, gr 50 di
farina, ¾ di lt di latte, noce moscata, olio, sale e pepe.
Pulite i funghi con un canovaccio. Staccate i gambi
dalla cappella .
In una padella con 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio
di prezzemolo tritato, aggiungete i funghi e i gambi a fette, insaporite con
sale e pepe, lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa rigirandoli.
Preparate una besciamella soda, con farina, latte,
burro, sale e pepe, una grattugiata di noce moscata.
Versatela in una scodella e quando sarà tiepida,
unitevi i funghi, amalgamateli bene, preparate delle polpette piatte che
passerete nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio, lasciando poi
asciugare il grasso superfluo su carta da cucina.
Crocchette con Pinoli
Per 4 persone
50 gr di pinoli, mezza cipolla, 2 uova, 1 etto di
farina, un cucchiaio di capperi sotto sale, burro, olio, sale.
In una piccola casseruola fate sciogliere 50 gr di burro in 120 gr di
acqua a bollore, poi in un colpo solo versate la farina, continuando a
mescolare velocemente, sino a quando la pasta si staccherà dalle pareti.
Mettetela in una terrina e appena raffreddata, unite
i capperi, lavati e asciugati, la mezza cipolla tritata, le due uova e i pinoli
spezzettati. Amalgamate gli ingredienti. Formate con le mani, delle crocchette
piatte, che friggerete nell’olio, a piccole cucchiaiate. Scolate le crocchette
e fatele scolare su carta assorbente da cucina. Servitele calde. Deliziose…
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