Speciale: Delizie Vegetariane!...

Carpaccio di Barbabietole tricolore

Per 4 persone

400 gr di barbabietole crude di vari colori (viola, rosa, gialle e comunque dei colori che riuscirete a trovare)

per condire: olio evo, aceto di mele, zucchero di canna Pamela, sale rosa dell’Himalaya, pepe macinato al momento

per guarnire: qualche cima fiorita di finocchio, un cucchiaio di ribes rosso

Con una mandolina tagliate finemente tutte le barbabietole  e sistematele in una vassoio da portata

Preparare il condimento:  in una ciotolina, mescolare 1 cucchiaio e mezzo di aceto con 3 cucchiai d’olio evo 1 cucchiaio di sale e una macinata generosa di pepe.

Condire le barbabietole mescolandole delicatamente e aggiungere infine come guarnizione il cucchiaino di ribes rosso e le cimette verdi del finocchio

Zuppa di Verdure con Gnocchetti verdi

Per 4 persone

300 gr di carote, 300 gr di funghi champignon, 2 radici amare bianche, 2 patate, 1 scatola di fagioli di Spagna cotti al naturale, 2 piccole barbabietole al forno, 2 spicchi d’aglio, 3 scalogni, 1 porro, un rametto di menta, vino bianco secco, aceto balsamico, un cucchiaino di senape di Digione, un pizzico di senape dolce, farina bianca, ½ litro di brodo vegetale (fatto anche col dado). burro, olio evo, sale e pepe nero macinato al momento.

Per gli gnocchetti verdi:

250 gr di farina bianca, 2 bustine di lievito in polvere, 130 gr di burro salato, una manciata di erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, mentuccia, timo), sale. pepe nero macinato al momento.

Pulire e lavare tutte le verdure: raschiare le carote, pelare le patate, raschiare le radici, e ridurre tutto a tocchetti, pulire aglio e gli scalogni puliti e tagliati a fette spesse, le barbabietole pelate e ridotte a tocchetti. I funghi tagliati a spessi spicchi per il lungo. Il porro a tocchetti.

In un capiente tegame far scaldare 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, aggiungere  gli scalogni pelati e tagliati  a fette spesse, lasciar cuocere per 2 minuti. Aggiungere le patate, le radici, le carote, i funghi, il porro. Continuare la cottura per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando le verdure saranno rosolate aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, le foglioline di menta, regolare di sale e pepe. aggiungere il cucchiaino di senape di Digione e due cucchiai colmi di farina, mescolando accuratamente sin che venga ben assorbita. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e due bicchieri di vino bianco secco. Proseguire la cottura ancora per qualche minuto, aggiungere i fagioli ben scolati dalla loro acqua e infine i tocchetti di barbabietola e il brodo vegetale caldo,  mescolando il tutto con delicatezza. Fare cuocere coprendo la casseruola col coperchio, ancora per mezz’ora, a fuoco molto dolce.

Nel mentre preparare gli gnocchetti verdi: Lavare accuratamente tutte le foglioline delle erbe, asciugarle e tritarle finissime. Mettere in una terrina la farina e unire

re le due bustine di lievito in polvere, mescolando molto bene il composto. Aggiungere il burro, molto freddo a pezzetti e incorporarlo con le mani alla farina lavorando con energia. Il composto dovrà risultare senza grumi. Ora incorporarvi le erbe aromatiche preparate, il pizzico di senape dolce, regolare di sale e pepe macinato nero. Lavorare, aggiungendo l’acqua necessaria sino a formare un composto che risulti solido. Formare con le mani delle polpettine grandi come una noce e appoggiarle in un contenitore coperto da pellicola e metterlo in frigorifero sin a quando saranno ben fredde. Quando lo stufato sarà pronto, disporre gli gnocchetti sulla superficie della zuppa di verdura, in modo che vengano semisommersi. Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, finché gli gnocchetti siano cotti.