Coccoliamoci: Piccolo Menù Per Pasquetta

Minestra Dell'Angelo

Per 4 persone

1 litro e mezzo di  brodo di carne, 600 gr di piselli freschi (peso dei piselli puliti dalla buccia), 150 gr di maltagliati, 2 uova sode, 60 gr di parmigiano grattugiato.

Cuocere sode le uova, sbucciarle e tenerle da parte. Portare a ebollizione in brodo, unire i piselli e dopo pochi minuti anche i maltagliati. A fine cottura della pasta spegnere il fuoco In ogni fondina del commensale mettere mezzo uovo sodo, quindi unire con delicatezza la minestra e aggiungere una bella porzione di parmigiano.

Salmone E Asparagi

Per 4 persone

800 gr di filetto di salmone, 20 asparagi, olio, sale e pepe.

Spinate un filetto di salmone di circa 800 gr, sfregatelo con una presa di sale, mescolato con una macinata di pepe, e tagliatelo in 8 fette. Cuocete una ventina di asparagi surgelati per 5 minuti in acqua bollente salta, scolateli, fateli raffreddare e conditeli con un cucchiaio d’olio. Spennellate le fette di salmone con un cucchiaio d’olio e cuocete 5 minuti per lato, su una griglia ben calda. Teneteli al caldo. Cuocete per 3-4 minuti anche gli asparagi. In una ciotola emulsionate 6 cucchiai d’olio con il succo di un limone, un cucchiaino di senape in polvere, uno di senape in grani, uno di semi di cumino e una presa di sale. Condite con questa salsa sia il pesce che la verdura e servite con fettine di limone.

Crostata Di Pere E Fragole Caramellate

Per 6 persone

270 gr di farina, 120 gr di zucchero semolato, 140 gr di burro, 4 tuorli, cannella in polvere, sale. Per farcire: 10 fragole, 2 pere, pepe rosa, 2 tuorli, 2 cucchiai di farina, 7 cucchiai di zucchero di canna, limone, ¼ di latte.

Mettere la farina a fontana in una terrina e versarvi nel centro lo zucchero, i tuorli, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e ridotto a pezzetti. Impastare rapidamente con la punta delle dita. Lavorare bene sino ad ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo. Formare con la pasta una palla e avvolgerla in pellicola. Farla riposare al fresco per un’ora. Su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm e foderare una tortiera facendo in modo che la pasta esca leggermente dal bordo. Ripiegare su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con i rebbi di una forchetta forare il fondo della torta e ricoprire con carta da forno versandovi sopra dei fagioli secchi. Mettere in forno a 200° per ¼ d’ora, poi toglierla dal forno, togliere i fagioli e la carta. In un pentolino fare caramellare 3 cucchiai di zucchero di canna con un cucchiaino d’acqua, poco per volta e sempre mescolando, aggiungere il latte caldo. Montare i tuorli con 2 cucchiai di zucchero di canna in una casseruola, poi unire la farina poco alla volta e sempre mescolando, unite il latte al caramello. Mettere sul fuoco la casseruola e mescolare sino a che la crema non sia ispessita. Farla raffreddare, mescolandola ogni tanto per non far formare la crosticina in superficie. Versarla in un contenitore, coprire e mettere in frigorifero. Due ore prima di servire il dolce terminare la sua preparazione: versare la crema nella base di pasta e livellarla bene. Pulire e affettare le pere, strofinarle con succo di limone, lavare asciugare e affettare le fragole. Sistemare sulla crema con qualche bacca di pepe rosa. Spolverare con lo zucchero di canna residuo.