Per 4 persone
450 gr di reginette, 1 kg di cozze, 1 porro, 1 scalogno, erba cipollina, peperoncino, 2 ciuffi di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr di panna, 1 bustina di zafferano, ½ limone, olio, sale e pepe.
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, raschiandole bene. Mettetele in una padella larga e bassa con un dito d’acqua e il ciuffo di prezzemolo, coprendole con un coperchio. Sgusciatele, eliminando le cozze rimaste chiuse. Affettate finemente lo scalogno, la parte bianca del porro e il peperoncino. Fate rosolare il tutto in una padella in 3 cucchiai d’olio, unite l’erba cipollina e poi le cozze. Bagnate con il vino bianco, aggiungete lo zafferano sciolto nella panna, salate e pepate. Fate cuocere per 2 minuti. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e conditela col sugo caldo. Tritate l’altro ciuffo di prezzemolo e cospargetelo sulla pasta assieme a una grattugiata di pepe e qualche goccia di succo di limone. Servite subito.
Bavette Al Tonno E Verdura
Per 4 persone
450 gr di bavette, 400 gr di tonno fresco, 1 cipolla, 1 carota, un cespo di prezzemolo, un gambo di sedano, 350 gr di passata di pomodoro, olio, sale e pepe.
Lavate, asciugate e eliminate la pelle del tonno, tagliate la pelle a cubetti. In un tegame con 4 cucchiai dolio fatevi rosolare la carota, il prezzemolo e il gambo di sedano, tutto tritato finemente. Unite la cipolla finemente affettata e rosolate per 5 minuti, aggiungete i cubetti di tonno e fate insaporire a fuoco vivace per altri 5 minuti, mescolando. Versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti, al termine salate e pepate. In una casseruola con abbondante acqua salata bollente, fatevi cuocere la pasta al dente. Scolatela e versatela nel tegame col sugo, mescolate bene e spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Cannelloni Ripieni Ai Carciofi
Per 4 persone
12 sfoglie di pasta all’uovo fresca o secca per cannelloni, 6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 180 gr di formaggio di stracchino allo yogurt, 250 gr di besciamella, parmigiano grattugiato, olio, sale.
Pulire i carciofi eliminando drasticamente le foglie dure e le punte. Tagliarli a metà eliminare il fieno interno, immergendoli man mano in acqua acidulata. Asciugarli bene e affettarli finemente. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e farvi dorare lo spicchio d’aglio, toglierlo e unire i carciofi affettati facendoli dorare a fuoco vivo sino a che risultino croccanti, salare leggermente.
Portate ad ebollizione 1 lt di acqua salata con 2 cucchiai d’olio, e tuffare 3 o 4 lasagne per volta, cuocendole secondo le istruzioni della confezione. Scolarle con l’aiuto di una schiumarola e appoggiarle su un canovaccio da cucina, facendo attenzione a non accavallarle. Cuocere così tutta la pasta. Preparare una pirofila rettangolare con 100 gr di besciamella ben stesa sul fondo. Appoggiandovi su un piatto, posare una sfoglia di pasta e spalmarla con formaggio nella parte centrale, unirvi una cucchiaiata di carciofi e cospargere con parmigiano grattugiato. Ripiegare i lembi della pasta a cannolo e appoggiarlo con la parte chiusa in sotto nella pirofila. Procedere nello stesso modo e con gli ingredienti rimasti per l’altra pasta, allineando i cannelloni nella pirofila. Coprirli con la besciamella residua e cospargerli ancora con parmigiano grattugiato. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e 5 minuti solo col grill. Servire la preparazione caldissima.
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