Domenica Specialità Di Uova E Formaggi

Fagottini Al Miele E Formaggio 

Per 4 persone

2 fogli di pasta sfoglia, 1 scamorza fresca, miele di castagna, 1 tuorlo d’uovo, 8 gherigli di noce, olio. Farina.

Tritare i gherigli di noce e mischiarli in una scodellina a 3 cucchiai di miele. Tagliare il formaggio a fettine piccole e sottili. Appoggiare i fogli di pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderli con un mattarello a 2 mm di altezza. Dividere la pasta in quadrati e spennellarla con olio. Deporre il formaggio al centro dei quadrati dividendolo equamente. Versare su ogni quadrato ¼ del miele con le noci e ripiegare la pasta, formando dei piccoli fagottini. Spennellare i fagottini col rosso d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Procedere così per tutti i quadrati di pasta. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7 minuti. Servirli caldi, accompagnando con verdure.

Spiedini Di Mozzarella

Per 4 persone

500 gr di mozzarella a fettine, 2 filoni di pane a fettine spesse 1 cm, 6 filetti di acciuga e dissalati, olio, sale, pepe.

Mettere le fettine di mozzarella in uno scolino a perdere l’acqua d vegetazione almeno per ¼ d’ora, poi scolarle bene e metterle in un piatto fondo con una salsina fatta con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Lasciare insaporire per 5 minuti, girandole una volta. Nel mentre abbrustolire le fettine di pane nel forno preriscaldato a 200° per 2 minuti. Infilare in ogni spiedino una fettina di pane alternata a una di mozzarella e terminare con la fettina di pane. Sistemare gli spiedini in una pirofila unta con 2 cucchiai d’olio. Mettere in forno la pirofila a 200° sino a quando il formaggio sia fuso e il pane croccante. Nel mentre sciogliere a caldo i filetti di acciuga in 4 cucchiai d’olio e con la salsina ottenuta, ancora ben calda, cospargere gli spiedini appena tolti dal forno. Servirli caldi.

Sformato Di Uova E Trevisana

Per 6 persone

8 uova, ½ kg di trevisana, uno scalogno, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.

Pulire la trevisana, lavarla e tagliarla a listerelle. Farla appassire per 10 minuti, in un tegame con 2 cucchiai d’olio e lo scalogno, salare e pepare.

Sbattere le uova con sale , pepe e parmigiano, aggiungere la trevisana. Foderare con carta da forno una teglia, ungerla leggermente. Versare il composto e coprire con

altra carta. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Omelette Alla Boscaiola

Per 4 persone

8 uova, latte, 2 spicchi d’aglio, 200 gr di funghi porcini surgelati, 6 pomodorini, una presa di peperoncino secco e due di timo, 1 etto di scamorza, 8 fette sottili di pancetta arrotolata, burro, olio, sale e pepe.

In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio, tagliati in 4 parti con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi porcini a fettine e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, unitevi i pomodorini tagliati a dadini, una presa di peperoncino secco ed una di timo. Salate e cuocete ancora per 4 minuti. Sgusciate le uova in una ciotola, unitevi 4 cucchiai di latte, una presa di sale e una macinata di pepe, sbattete leggermente con una forchetta. Cuocete le 4 omelette una alla volta in una padella in cui avrete fatto sciogliere 15 gr di burro ogni volta. Quando l’omelette è rappresa da un lato e la parte superiore diventerà cremosa, distribuitevi al centro prima 2 fette sottili di scamorza, poi 2 fette sottili di pancetta e, infine un quarto dei funghi e pomodorini. Ripiegate l’omelette su se stessa e tenetela al caldo. Cuocete le altre 3. Servite le omelette dopo averle decorate in superficie con un pizzico di timo.