Magnifico Pesce:

Salmone In Crosta

Per 4 persone

Gr 500 di pasta sfoglia surgelata, 3 scatole di salmone al naturale, gr 100 di burro, 4 uova, ½ lt di latte, una cipollina, gr 50 di farina, sale e pepe.

Fate scongelare la pasta sfoglia. In una piccola casseruola, fate rosolare a fiamma bassa, la cipollina tritata, con 80 gr di burro, unite poi il latte e prima che bolla, unite i 50 gr di farina, mescolando per 10 minuti. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il salmone, ben sgocciolato, passato al setaccio o al tritatutto, le uova frullate, un po’ di sale e un pizzico di pepe. Stendete la pasta con un mattarello e dividetela in 2 parti. Adagiatene uno in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il composto di salmone. Ricopritelo con l’altra pasta e sigillate, premendo con le mani, bene i bordi. Mettetelo in forno a calore moderato per 50 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Cozze Farcite, Ricetta Turca

Per 4 persone

600 gr di cozze grandi, 130 gr di riso, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, menta fresca, zucchero, sale e olio.

Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, togliete le barbine che fuoriescono dalle valve, lasciatele a bagno per 2 ore in acqua fredda salata con un pugno di sale fino. In un tegame con 3 cucchiai d’acqua, 1 spicchio d’aglio e il ciuffo di prezzemolo, mettete le cozze. Coprite col coperchio e fatele aprire a fuoco veloce per 2 minuti circa. Eliminate le cozze che non si sono aperte e mantenete i mitili nei loro gusci aperti. Filtrate il liquido di cottura delle cozze tramite un colino foderato da una garza. Lavate il riso, mettetelo in una ciotola con acqua tiepida. Lasciatelo a riposo per ½ ora. Scolatelo, lavatelo e versatelo in una casseruola. Mescolatelo con 3 cucchiai d’olio i pinoli e la cipolla tritata. Accendete il fuoco e fate cuocere a fuoco medio, finchè il riso diventa traslucido, mescolando con un cucchiaio. Bagnate il riso con il fondo delle cozze filtrato e 1 bicchiere di acqua ( devono essere in tutto 2 dl di liquido). Aggiungete ½ cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zucchero, la menta e l’uvetta. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se serve altra acqua. Quando il riso sarà al dente, unite un po’ di menta tritata. Riempite le cozze con il riso e chiudete bene il guscio di ognuna con refe da cucina. Disponetele in un tegame a bordi alti e bagnatele con 2 bicchieri di acqua. Portate a ebollizione, coprite , cuocete per 10 minuti e servite la preparazione calda.

Brodetto Alla Marchigiana, Ricetta Delle Marche

Per 10 persone

2 kg di pesci: ( no seppie e anguille che a piacimento devono essere eventualmente cotte a parte e poi unite dopo al pesce), qualche grosso scampone, 200 gr di filetti di scorfano, 3 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, 9 pomodoro maturi, 1 bicchierino di aceto bianco, olio, sale, pepe. Per accompagnare fette di pane casereccio tostate e strofinate con aglio.

Diliscare tutto il pesce e tagliare i filetti a pezzi. Sgusciare gli scamponi ed eliminare il sbudellino nero. Mettere tutti gli scarti in una casseruola, unire 1 cipolla, la carota e il gambo di sedano, tutti puliti e spezzettati, 1 pomodoro tagliato a pezzi e coprire a filo di acqua. Cuocere a fuoco dolce per 40 minuti, poi filtrare schiacciando bene le teste e ridurre a fuoco vivo il fondo sino ad avere circa 2,5 dl di residuo di liquido. Pelare i pomodori residui, ridurli a dadini e cuocerli per 20 minuti nel fondo del liquido, aggiungendo i filetti di scorfano tagliato a pezzi, unire le 2 cipolle pulite e ridotte a fettine. Frullare il tutto e regolare di sale e pepe. Mettere la crema in una casseruola, unire il bicchierino di aceto bianco, portare a bollore, unire tutti i pesci e gli scamponi, (unire se preparati anche i pezzi di anguilla e seppie), cuocere per 1 minuto e spegnere. Servire preparando nei singoli piatti le fette di pane casereccio tostate, strofinate con aglio e ricoperte col brodetto e pesci, condite con un filo d’olio.

Dentice Al Cartoccio

Per 4 persone

1 dentice del peso di circa 1,400 kg, 20 gr di funghi secchi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori maturi, succo di ½ limone, sale e pepe.

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Lavateli con cura, strizzateli e spezzettateli. Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo, lasciando coda e testa. Adagiatelo su un foglio di alluminio unto d’olio. Insaporitelo con sale e pepe. Fate scottare pochi minuti i pomodori in acqua bollente. Privateli della pelle e tritateli. Distribuiteli sopra il pesce assieme ai funghi.. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente con l’aglio e distribuite il trito sopra il pesce. Spruzzate tutto con il succo di limone, chiudete il cartoccio facendo attenzione di non romperlo. Sistematelo in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Servite la preparazione direttamente nel cartoccio.