Oggi Magnifiche Vellutate!

Zuppa Vellutata Di Cannellini Con Scampi

Per 4 persone

1 kg di scampi, 700 gr di cannellini lessati, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, burro, olio, sale, pepe. Per accompagnare 1 baguette.

Lavare gli scampi e separare le code dalle teste e dalle chele. Pulire le verdure, lasciando da parte lo spicchio d’aglio, ridurle a pezzettini e metterne la metà mista in una casseruola con 1 lt e mezzo d’acqua, unire la foglia d’alloro, salare, pepare e portare il tutto a ebollizione. Schiacciare le teste e le code degli scampi con il batticarne e unirle al brodo. Continuare a cuocere, a fuoco dolce, per 40 minuti. Tritare finemente il resto della verdura e farla soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unire i cannellini, già cotti e scolati dalla loro acqua e passati al passaverdura. Unire 6 dl di del brodo di pesce già per preparato e filtrato. Fare cuocere per 30 minuti. In un tegame, rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con 30 gr di burro. Eliminare lo spicchio d’aglio e unire gli scampi sgusciati. Salare e pepare. Fare insaporire e poi unire il vino bianco, lasciando evaporare a fuoco alto. Spegnere il fuoco e aggiungere scampi e sughetto alla crema di cannellini. Continuare la cottura per pochi istanti e spegnere il fuoco. Ridurre la baguette a fettine e farle grigliare sotto il grill per pochi minuti. Servire la zuppa con le fettine di baguette.

Crema Vellutata Di Melanzane

Per 4 persone

150 gr di riso basmati, 500 gr di melanzane dolci, 1 cipolla, 1 cucchiaio di maizena, ½ bicchiere di polpa di pomodoro a dadini, 6 dl di brodo vegetale, 1 dl di crema di latte, 1 cucchiaio di curry in polvere, qualche rametto di prezzemolo, olio, sale.

Pulire la cipolla e tritarla. Pulire le melanzane e ridurle a dadini. In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare tostare su fiamma media il cucchiaio di curry per qualche minuto. Unire la cipolla e le melanzane. Cospargerle col cucchiaio di maizena, salare e mescolare. Unire i dadini di pomodoro e il brodo caldo. Cuocere a casseruola coperta per 20 minuti. Regolare di sale e aggiungere la crema di latte, far cuocere ancora 5 minuti. Sciacquare sotto l’acqua corrente il riso. Metterlo in una casseruola e coprirlo con un dito d’acqua fredda. Salare leggermente e portare a ebollizione. Abbassare la temperatura e cuocere per 8 minuti. Lasciarlo riposare per 3 minuti e unirlo nella zuppa di verdura. Profumare con il prezzemolo tritato grossolanamente.

Zuppa Vellutata Di Zucca ( O Zucchine)

Per 4 persone

gr.500 di zucca ( o gr. 500 di zucchine), 3 vasetti di yogurt, una noce di burro, un cipollotto, un rametto di rosmarino, sale , pepe, vino bianco.

Tagliate a pezzi la zucca e intanto rosolate nel burro il cipollotto e rosmarino , tritati.

Aggiungete la zucca e lasciatela insaporire, mescolando, poi spruzzate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete una tazza di acqua bollente, salate e fate cuocere a fuoco moderato, coprendo la pentola, per 20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Frullate il tutto. Poi versate nella pentola e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco amalgamate lo yogurt, accuratamente, e servite.