Ziti Con Le Olive

Per 4 persone

450 gr di ziti lunghi e lisci, 120 gr di olive nere di Gaeta, 750 gr di polpa di pomodoro, 1 cucchiaiata di capperi sott’aceto, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio, sale.

Far soffriggere con 3 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato e il pizzico di peperoncino. Aggiungere la polpa di pomodoro tritata, sale e far cuocere per una ventina di minuti. A cottura ultimata, eliminare l’aglio, unire le olive snocciolate e i capperi, lavati e strizzati. Ridurre la pasta a pezzi lunghi circa 8 cm, lessarli in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarli al dente e metterli in una zuppiera e condirli con il sugo preparato, cospargendo con il prezzemolo tritato.