Spaghetti
con Patate e Sauté di Cozze
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di spaghetti, 300 gr di patate a pasta gialla, 1 kg di cozze, ½ bicchiere di
vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 300 gr di pomodori maturi, un ciuffo di
prezzemolo, peperoncino, olio, sale.
Raschiare bene le cozze in modo da eliminare tutte le
incrostazioni e le barbine esterne, lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente
e poi metterle in un largo tegame con l’aglio sbucciato, il vino. Farle aprire
a fuoco vivace. Poi toglierle dal tegame e filtrare la loro acqua di cottura.
Mettere il liquido colato di nuovo nel tegame, scaldare e aggiungere i pomodori
lavati, pelati e tagliati a dadini. Se necessario regolare di sale e unire un
po’ di prezzemolo.
Continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti, poi
aggiungervi le cozze private di una valva e il prezzemolo tritato. Mescolare,
spegnere il fuoco e mantenere al caldo.
Pelare le patate, tagliarle e ridurle a tocchettini.
Farle cuocere con gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolare la pasta insieme alle patate, condirla subito con 4 cucchiai di olio e
versarla nel tegame con le cozze. Servire il sauté caldo.
Pescatrice
ai Broccoli
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di pescatrice, privata dell’osso centrale,
tagliata a pezzetti, 300 gr di broccoletti bolliti a vapore, 1 spicchio
d’aglio, vino bianco, olio, sale, peperoncino.
In una larga padella con 4 cucchiai d’olio, unite i
broccoletti tagliati a cimette, una presa di peperoncino piccante, la
pescatrice a pezzetti, salate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, unite lo
spicchio d’aglio tritato finemente, bagnate col un bicchiere di vino bianco,
lasciate evaporare, e cuocete ancora per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Servite. Piatto delizioso e velocissimo da comporre!
Pesce
Baccalà al Latte
Per 4 persone
Ingredienti:
700 gr di baccalà ammollato in un solo pezzo, 2
cipolle, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3 filetti di acciuga, ½
lt di latte, farina bianca, parmigiano grattugiato, olio, sale pepe.
Pulite il pesce dalle squame e dalle pinne, dalle
spine e dalla lisca centrale.
In un tegame con 1 dl di olio, unitevi le cipolle
finemente tritate e lo spicchio d’aglio. Lasciate rosolare lentamente,
aggiungete i filetti di acciuga e il prezzemolo tritato, mescolate sino a che
le acciughe siano completamente sfatte e amalgamate al resto degli ingredienti.
Con il sughetto ottenuto, spalmate la superficie interna del baccalà,
spolverizzate con 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
un pizzico di sale e pepe.
Tagliatelo a fette di 5 cm e poi disponetele, unite
una all’altra, in una pirofila con le pareti alte. Irrorate col latte e un bicchiere
di olio, in modo da ricoprire le fette. Coprite la preparazione con un foglio
di carta di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°, lasciandolo sino
a che tutto il liquido sia assorbito e il pesce cotto. Si può accompagnare con
fette di polenta grigliate.
Crostini Toscani al Baccalà
Per 6 persone
Ingredienti:
Pancarré o due francesine o pane
toscano non salato, 2 patate, 1 filetto di baccalà non molto grande (o uno congelato),
2 bicchieri di latte, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
olio, sale. Foglioline di prezzemolo per guarnire.
Se si usa il
baccalà fresco si deve mettere in acqua fredda per 3 notti, cambiandogli
l’acqua 2 volte nella giornata. Tagliare a fettine il pane, togliendone tutta
la crosta. Tostarlo leggermente in forno. Fare bollire le patate con la buccia
in acqua in acqua leggermente salata. Poi spellatele e riducetele a pezzi. In
un lt e mezzo di acqua con un bicchiere di latte, fare bollire il baccalà per
10 minuti. Scolarlo e fare raffreddare, eliminare le spine e la pelle. (se
fosse surgelato, farlo bollire con la stessa procedura ancora surgelato sempre
per lo stesso tempo di cottura). Mettere nel mixer il baccalà ridotto a
tocchetti, le patate, lo spicchio d’aglio affettato, il prezzemolo, il latte
residuo portato a bollore. Frullare gli ingredienti riducendo il composto alla
consistenza di una mousse, aggiungere a filo 90 gr di olio evo, continuando a
lavorare adagio il composto. Spalmarlo sulle fette di pane tostate guarnendole
con foglioline intere di prezzemolo. Servite i crostini accompagnandoli da un
ottimo fiasco di Chianti e buon fine settimana! ♥
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