Sushi di
Branzino, ricetta Giapponese
Per 4 persone
Ingredienti:
320 gr di riso giapponese, 10 cm di alga konbu, 1
bicchierino di sakè, aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale,
2 branzini puliti da 700 gr, salsa wasabi. Per accompagnare salsa shoyu (salsa
di soia leggera).
Versare il riso in una ciotola e lavarlo bene,
scolarlo, ripetere l’operazione, finché l’acqua non risulti limpida. Fare
scolare il riso da un colino per 30 minuti.
Pulire l’alga konbu con una pezzuola inumidita e
tagliarla a pettine.
In una casseruola mettere il riso con pari quantità di
acqua fredda, la konbu, 1 bicchierino di sakè e mettere sul fuoco. Quando
bolle, togliere l’alga e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti.
Spegnere e fare riposare, sempre coperto per 15 minuti.
In un pentolino versare 3 cucchiai di aceto di riso, 2
cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e fare cuocere mescolando fino a
quando lo zucchero sarà sciolto. Poi lasciare raffreddare.
Versare il riso su un piano di legno inumidito,
allargarlo e spruzzarlo uniformemente con poco aceto sventolandolo con un
ventaglio finché l’aceto sia evaporato e il riso tiepido. Conservarlo coperto
con un canovaccio inumidito.
Ricavare dai branzini i filetti e tagliarli a fette di
cm 4 x 2, condirli in un piatto piano con poco wasabi. Formare delle palline
col riso, appoggiare su ogni pallina 1 fetta di branzino, facendola aderire al
riso al meglio e sistemarle su un piatto da portata. Servire il sushi
accompagnati da shoyu.
Spezzatino
di Pescatrice con Zucca e Mandorle
Per 4 persone
Ingredienti:
Pulire la pescatrice eliminando l’osso centrale e la
pellicina. Lavarla, asciugarla e tagliarla a cubetti. Metterla in una terrina,
spremervi il limone, un po’ della sua scorzetta, un pizzico di sale e una
generosa macinata di pepe. Lasciarla insaporire per 15 minuti.
Senza alcun condimento, far tostare le lamelle di
mandorle in una padellina. Ridurre la polpa della zucca a bastoncini.
Pulire gli scalogni e tagliarli a spicchietti. Fare
rosolare la zucca con gli scalogni e la pescatrice in un largo tegame con 40 gr
di burro. Dopo 5 minuti, bagnare col vino bianco e fare evaporare a fuoco
vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti. Salare e
pepare.
Cuocere ancora per 3 minuti. Infine aggiungere il
prezzemolo tritato e le mandorle tostate. Mescolare delicatamente e servire
subito.
Orecchiette,
Cozze e Broccoletti
Per 4 persone
Ingredienti:
320 gr di orecchiette, 300 gr di cimette di broccoli,
1 kg di cozze, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori
maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, peperoncino.
Sciacquare le cimette di broccoletti e gettarle in
abbondante acqua bollente salate. Scolarle dopo 2 minuti sotto l’acqua fredda
per alcuni minuti e tenerle da parte. Mondare le cozze, spazzolandole bene ed
eliminando il bisso di barba e le impurità dei gusci. Lavarle accuratamente
sotto l’acqua corrente.
In un’ampia casseruola mettere le cozze, il vino
bianco secco. Farle aprire a fuoco vivo, poi levarle ed eliminare i gusci,
eliminando completamente quelle che non si sono aperte. Filtrare il fondo di
cottura e tenerlo da parte.
Scaldare nella casseruola 1 filo d’olio e rosolare lo
spicchio d’aglio pulito per 2 minuti, unire i pomodori pelati e ridotti a
dadini e cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere 1 bicchiere del fondo di
cottura e, quando bolle, unire le orecchiette. Portare a cottura mescolando
delicatamente con i rebbi di una forchetta e unendo il fondo di cottura
bollente a mestolini all’occorrenza. Cinque minuti prima che la pasta sia
pronta unire le cimette e 1 minuto prima di fine cottura le cozze.
Profumare col prezzemolo, regolare di sale e
peperoncino. Servire subito e a piacere con l’aggiunta di un filo d’olio in
ogni piatto dei commensali. Una delizia!♥
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