ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 4 DICEMBRE 2023

 

“La triste verità è che molto del male viene compiuto da persone che non si decidono mai ad essere buone o cattive.” Hannah Arenth

 

Fagottini al Formaggio

Per 4 persone

2 confezioni di pasta sfoglia, 150 gr di gorgonzola, 150 gr di emmental, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di semi di cumino e due di semi di papavero.

Tirate la pasta sfoglia in uno strato sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato. Fate a pezzetti il gorgonzola e lavoratelo con un cucchiaio di legno, aggiungendovi un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate a cubetti l’emmental. Disponete la crema di gorgonzola su metà dei quadrati e sull’altra metà l’emmental. Chiudete i quadrati a fagotto e spennellateli con un tuorlo. Cospargete i fagottini di gorgonzola con semi di papavero e i fagottini di emmental con semi di cumino. Imburrate la placca del forno, sistematevi i fagottini, ben distanziati, e infornateli a forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.

 

 

 

Carpaccio di Vitello in compagnia di Salsa agrodolce

Per 4 persone

 

400 gr di filetto di vitello, una manciata di capperi sotto sale, 1 patata lessata, 150 gr di pomodori maturi, 1 cetriolino sottaceto, un cucchiaio di salsa rossa piccante, 1 cucchiaio di salsa agrodolce, un piccolo rametto di rosmarino, olio evo, sale, pepe.

 

Salare e pepare la carne. Avvolgerla nella pellicola e metterla in freezer per 2 ore. Preparare la salsa: mettere nel frullatore i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, la patata a fettine, il cetriolino affettato, la salsa piccante e la salsa agrodolce, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, frullare il tutto sin ad ottenere una salsa vellutata, non densa (nel caso aggiungete poca acqua).

Togliere la pellicola dalla carne ed affettarla finemente.

Sistemarla nei piatti e condirla con la salsa preparata. Aggiungere i capperi dissalati sotto l’acqua corrente, gli aghi del ramo di rosmarino, un filo d’olio. Pepare e servire.

 

 

 

Tagliatelle alla Rucola

Ingredienti:

500 gr di tagliatelle all’uovo, 3 tuorli d’uovo, ½ bicchiere di latte, 80 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, un mazzo di rucola.

 

Pulire la rucola, utilizzando solo la foglia, eliminare il resto. Lavarla e asciugarla. Tritarla grossolanamente. In una terrina mettere i 3 tuorli d’uovo, mezzo bicchiere di latte, 80 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e la rucola tritata. Amalgamare bene. Cuocere le tagliatelle al dente, in abbondante acqua in ebollizione salata. Scolare e condire immediatamente con la salsa preparata.

I tuorli d’uovo si cuociono col calore della pasta che non si deve saltare in padella per evitare che si formino grumi nel sugo.

 

 

Coniglio in Porchetta

Per 6 persone

Un coniglio da 1,200 kg disossato, il suo fegato, 200 gr di finocchietto, 50 gr di prosciutto crudo, 50 gr di pancetta, 50 gr di mortadella, aglio, rosmarino, farina e vino bianco. Scottate il finocchietto per 10 minuti in poca acqua bollente salata con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Scolate e strizzate il finocchietto e tenete l’acqua da parte.

 

Tagliate i salumi a listerelle, poi tritateli con la mezzaluna. Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio e rosolatevi il trito preparato per 5 minuti, mescolando spesso. Unite il finocchietto tritato, il fegato del coniglio a pezzetti e pochi aghi di rosmarino tritati. Salate e pepate l’interno del coniglio. Mescolate per bene il ripieno, poi allargate il coniglio sul tagliere. Sistemate con delicatezza nel suo interno il ripieno e richiudeteci sopra i lembi di carne. Cucite il coniglio con refe da cucina. Ripiegate cosce e zampe anteriori e legatelo con refe, come un normale arrosto. Infilate, tra refe e carne, del rosmarino. Rosolate il coniglio in una teglia con 4 cucchiai d’olio, salate, bagnate con il brodo al finocchietto. Fate evaporare, mettete ancora brodo e infornate a 190° per 1 ora e ½. Staccate le cosce e le zampe e disponetele su un piatto di portata. Eliminate il refe e il rosmarino, tagliate a fette il coniglio e aggiungetelo sul piatto di portata.

 

 

Speciale Torta di Mele Rovesciata

Per 6 persone

Ingredienti:

6 mele del tipo Golden, 100 gr di burro, 120 gr di zucchero di canna, 2 dl di panna, il succo di 1 limone, 350 gr di farina, 160 gr di burro, 30 gr di zucchero semolato, sale.

Per preparare la pasta: mettere in una ciotola 160 gr di burro a dadini e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere in una terrina gr 320 di farina a fontana e nel centro il burro ammorbidito, 30 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai d’acqua fredda e un pizzico di sale. Lavorare velocemente l’impasto sin che diventi liscio e omogeneo. Farne una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco per ½ ora. Lavare e pelare le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo interno e ridurle a fette sottili, irrorarle in una ciotola con succo del limone. Mettere uno spargifiamma sul fuoco e posarvi una tortiera rotonda con 100 gr di burro, anche questo prima ammorbidito a temperatura ambiente. Quando sarà fuso, aggiungere 120 gr di zucchero di canna e farlo caramellare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le fette di mele e farle insaporire nel caramello per 5 minuti. Distribuirle tutte coprendo uniformemente il fondo della teglia. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm, adagiarla sulle mele della tortiera coprendole e premendola delicatamente fatela rimboccare lungo i bordi sino a racchiudere dentro il composto della tortiera. Bucare con i rebbi di una forchetta la pasta in superficie. Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla e capovolgerla su di un piatto di portata. Lasciare intiepidire e servire. Può essere servita accompagnata da panna montata.