“Possiamo vedere solo poco davanti a noi, ma possiamo
vedere tante cose che bisogna fare.”
Alan Turing
Insalata di Riso al Pesto e Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso parboiled, 350 gr di
code di gambero, 1 cetriolo, 2 pomodori, 2 cucchiai di pesto, basilico, olio,
sale.
Sciacquate e le bollite al dente il
riso, in acqua leggermente salata. Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente,
togliete il budellino nero. Cuoceteli a vapore per pochi minuti, sgusciateli,
tagliateli a pezzi e trasferiteli in una zuppiera da portata. Sgocciolate il
riso al dente, trasferitelo nella stessa zuppiera e conditelo subito con il
pesto, diluito con 1 cucchiaio di olio. Mescolate e lasciate intiepidire.
Tagliate a dadini il cetriolo sbucciato, sbollentate i pomodori e pelateli,
tagliate la polpa a dadini. Fatela sgocciolare in un colino. Unite nella
zuppiera la dadolata di pomodoro, il cetriolo, aggiungete un paio di cucchiai d’olio,
qualche fogliolina di basilico e servite.
Filetti di Vitello al cartoccio con
Verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
8 filetti di vitello di circa 100
gr l’uno, un mazzetto di asparagi non molto grossi, 1 costa di sedano tenero
con le foglie, 1 scalogno, 1 arancia non trattata, un mazzetto di erba
cipollina, 2 tuorli, poco brodo di carne, 1 /2 bicchiere di vino bianco, pochi
pistilli di zafferano, olio, sale, pepe.
Lavare e tritare il sedano, tenere
da parte le foglie senza tritarle. Lavare gli asparagi, eliminare la parte
legnosa e tagliarli a pezzi. Spremere l’arancia e prelevare la scorza
riducendola a julienne. Emulsionare il
succo di arancia con 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una grattata di
pepe. Tagliare l’erba cipollina e pulire lo scalogno. Su di un piano di lavoro
stendere 4 fogli di carta da forno. Scaldare tre cucchiai d’olio in una padella
e fare rosolare i filetti di vitello per 1 minuto da parte. Trasferire la carne
nei cartocci, cospargerli con le verdure preparate, aggiungere l’erba cipollina
e le foglie di sedano, irrorare ogni porzione con un filo d’olio, unire le
scorzette d’arancia e sigillare i cartocci. Mettere in forno preriscaldato per
8 minuti a 200°. Portare a ebollizione mezzo dl di brodo di carne con il vino e
lo zafferano. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto poi
filtrare. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e il pepe e incorporarvi il
brodo caldo sbattendo bene con le fruste. Trasferire il composto a bagnomaria e
montarlo con le fruste finché prenda l’aspetto di una salsa spumosa. Servire i
cartocci di carne che ogni commensale aprirà nel proprio piatto irrorando con
la salsa preparata.
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di ciliegie, 100 gr di
zucchero semolato, 1 cucchiaio di vino bianco.
Snocciolare le ciliegie con
l’apposito attrezzo dopo averle lavate. Tagliarle a pezzettini e metterle in
una padella. Rosolarle con il vino per 4 minuti mescolandole di tanto in tanto.
Togliere dalla padella 1 cucchiaio di ciliegie e tenerle da parte. Mettere
tutto il residuo nel frullatore e frullare. Dopo unire anche le altre. Nel
mentre fare bollire per 3 minuti 1 dl di acqua e zucchero. Unire il composto di
ciliegie all’acqua raffreddata. Versare nella gelatiera, fare girare le spatole
per 10 volte e poi fermare per ½ minuto. Continuare fino a quando la granita
sia pronta.
In mancanza della gelatiera, si può
usare il freezer: si versa la miscela nella vaschetta per il ghiaccio (senza
divisori) e, quando è già quasi del tutto gelata, si passa al frullatore. Poi
si rimette nella vaschetta e si lascia ghiacciare un’altra volta. Alla fine si
passa ancora nel mixer. Ed è pronta per essere servita
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