“ Conoscere le nostre paure è il miglior metodo per occuparsi delle paure
degli altri.”
Carl Gustav Jung
Ingredienti:
500 gr di trenette all’uovo, 3
tuorli d’uovo, ½ bicchiere di latte, 80 gr di parmigiano grattugiato, un
pizzico di noce moscata, sale, un mazzo di rucola.
Pulire la rucola, utilizzando solo
la foglia, eliminare il resto. Lavarla e asciugarla. Tritarla grossolanamente.
In una terrina mettere i 3 tuorli d’uovo, mezzo bicchiere di latte, 80 gr di
parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e la
rucola tritata. Amalgamare bene. Cuocere le trenette al dente, in abbondante
acqua in ebollizione salata. Scolare e condire immediatamente con la salsa
preparata.
I tuorli d’uovo si cuociono col
calore della pasta che non si deve saltare in padella per evitare che si
formino grumi nel sugo.
Per 6 persone
Ingredienti:
2 petti di pollo, 1 fetta di
prosciutto di circa 100 gr, 120 gr di fontina affettata, 300 gr di pomodorini,
50 gr di burro, ½ bicchiere di Marsala, farina, una tazza di brodo vegetale,
pepe.
Battete leggermente con il
batticarne 2 petti di pollo, tagliateli a striscette, infarinateli leggermente
e fateli dorare con 50 gr di burro. Spruzzate il pollo con ½ bicchiere di
Marsala, lasciate evaporare, salate leggermente e continuate la cottura per
altri 10 minuti. Tagliate a dadini una fetta di prosciutto da 100 gr e
affettate 120 gr di fontina e i pomodorini sparsi tagliati a metà. Mettete le
strisce di pollo in una pirofila, aggiungete i dadini di prosciutto, e i
pomodorini, coprite con il formaggio e bagnate con una tazza di brodo vegetale.
Spolverizzate di pepe e fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Servite
subito.
Mousse al Cioccolato e Fragole in
cocottine
Per 6 persone
200 gr di farina, 40 gr di cacao, 130 gr di burro, 80
gr di zucchero semolato, 1 tuorlo d’uovo, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr
di panna da montare, 150 gr di fragole mature ma dure, la buccia di ½ limone
grattugiata, 1 bustina di vanillina, Rum. Piccole cocottine per gli sformatini,
imburrate e infarinate.
Preparare gli sformatini: fare ammorbidire il burro a
temperatura ambiente. In una terrina unire la farina al cacao disponendola a
fontana. Mettervi al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo, la
bustina di vanillina e la buccia del limone grattugiata. Impastare rapidamente
gli ingredienti senza lavorarli troppo. Avvolgere la pasta in pellicola
trasparente e metterla in frigorifero per ½ ora. Nel mentre preparare la
mousse: grattugiare il cioccolato, metterlo in un pentolino con 3 cucchiai di
panna e farlo fondere a fuoco dolcissimo sempre mescolando. Togliere dal fuoco
e unirvi 1 cucchiaio di Rum e metà della panna leggermente montata. Montare a
parte la panna residua e incorporarla con delicatezza al composto. Mettere la
preparazione in frigorifero. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere
la pasta in una sfoglia di circa 3 mm e foderare le cocottine, imburrate e
infarinate. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e
farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, avendo
l’accortezza a metà cottura di estrarre un attimo le cocottine e di premere la
pasta al centro affinché non si gonfi. Sfornarle e lasciarle raffreddare.
Sformarle, riempirle con la mousse preparata e adagiarvi sopra una fragola,
lavata e asciugata.
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