“Diffidate di
un filosofo che sa di sapere.” Norberto Bobbio
Pennette con Broccoli e Nocciole
Per 4 persone
350 gr di pennette, qualche rametto
di rimo, di maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di cimette di
broccolo verdi, 50 gr di nocciole tostate, 80 gr di pecorino fresco, 50 gr di
pecorino stagionato a scaglie, noce moscata, 2 bustine di zafferano, olio,
sale.
Pulire e ridurre a cimette il broccolo.
Farlo bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tenere da parte. Lavare
tutti i gusti, sfogliarli e metterli nel mixer, con le nocciole, il pecorino
fresco a dadini e 2 cucchiai di olio, togliere dal mixer, regolare di sale e
profumare con una grattata di noce moscata. In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta
(tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e metterla in una zuppiera di
portata. Diluire il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta dove
avrete sciolto lo zafferano. Versare il tutto nella pasta, aggiungere le
cimette di broccolo e il pecorino grattugiato. Servire subito.
Dentice bollito con
Salsa ai Funghi
Per 4 persone
Ingredienti:
1 dentice di
In una
ciotolina con acqua tiepida, mettete a bagno i funghi, prima ben sciacquati
sotto l’acqua corrente. Togliete le pinne e le interiora al dentice,
squamatelo, lavatelo accuratamente. Adagiatelo nella pesciera, copritelo con
acqua fredda, unite la carota grattata a pezzi, la cipolla e il sedano pure a
pezzi, l’alloro, 1 cucchiaio di aceto, qualche grano di pepe, sale q.b. Fate
bollire per 20 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella
sua acqua. Fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruola, incorporatevi 3
cucchiai di farina, versate il Cognac poco alla volta, unite i 2 tuorli delle
uova, i funghi sgocciolati, rilavati e tritati, la panna. Spruzzate poco succo
di limone, salate e pepate, mescolate bene e versate in una salsiera.
Appoggiate il pesce su un piatto da portata e servitelo con la salsa preparata.
Per 4
persone
Ingredienti:
300 gr di
cioccolato gianduia, 300 gr di panna, 4 banane, 2 cucchiai di zucchero a velo,
sale rosa q.b. Panna a disposizione, scaglie di cioccolato. (sale
dell’Australia colorato così per il carotene contenuto nelle alghe
dell’antichissimo bacino sotterraneo del Murray).
Fare
sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un recipiente adeguato, incorporare la
panna, togliere dal fuoco e lasciare al caldo. Fare cuocere le banane in forno,
frullarle bene, aggiungere lo zucchero a velo. Se la purea ottenuta risultasse
troppo densa aggiungere della panna montata. Passare il bordo dei bicchieri
bagnati che si useranno per il dessert, nel sale rosa in modo che ne resti
attaccato un filo. Riempire il bicchiere per tre quarti con la preparazione al
gianduia e l’ultimo quarto con uno strato di purea di banane. Decorare con
scaglie di cioccolato
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