“ La felicità non è altro che il profumo del nostro animo.”Gabrielle Coco Chanel
Zuppa con Piselli secchi e Pancetta
con Crostini di pane e Prosciutto crudo
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di piselli secchi, 2 carote,
1 costa di sedano, 1 porro, 1 cipolla, 50 gr di pancetta, 1 lt di brodo, 100 gr
di prosciutto crudo in una sola fetta, 150 gr di pane a fette, olio, sale,
pepe.
Mettere i piselli secchi a bagno in
acqua per almeno due ore. Nel frattempo, sbucciare le carote e la cipolla.
Pulire il sedano e il porro (tenendo la parte verde da parte). Affettare queste
verdure e farle soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio a fuoco
basso. Quando saranno appassite aggiungere la pancetta e lasciare cuocere
ancora per 5 minuti.
Unire i piselli scolati, il brodo e
regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per un’ora e comunque sino a quando i
piselli siano ormai disfatti.
La preparazione si può consumare
così, oppure passare il tutto al frullatore e ridurre in crema. Abbrustolire il
pane tagliato a dadini in una padella rovente con poco olio. Salarlo
leggermente. Distribuire i crostini sulla minestra, messa nelle singole ciotole,
aggiungere il prosciutto crudo tagliato a cubettini.
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di polpa di vitello, 50 gr
di fegatini di pollo, 60 di burro, Brandy, foglie di salvia, 8 gherigli di
noci, 1 confezione di gelatina istantanea, 1 pane francese baguette, burro,
sale, pepe.
Tagliate a pezzi la carne e
rosolatela in un tegame con 20 gr di burro e una foglia di salvia. Bagnatelo
con un goccio di brandy, fate evaporare a fuoco allegro, salate, pepate e
aggiungete un mestolino di acqua calda. Cuocete per 20 minuti, unite i
fegatini, puliti dal fiele, ben lavati e tagliati a pezzetti. Proseguite la
cottura per 10 minuti. Fate raffreddare, passate al mixer con 50 gr di burro e
4 gherigli di noci e aggiustate di sale. Preparate la gelatina seguendo le
istruzioni riportate sulla confezione. Fatela raffreddare fino a che
raggiungerà una buona consistenza. Sistemate il patè in un contenitore che si
porterà in tavola, decoratelo in superficie con le foglie di salvia e i
gherigli di noci, versatevi sopra un centimetro e mezzo di gelatina e mettetelo
in frigorifero per 4 ore. Prima di servire tostate la baguette a fettine sotto
il grill del forno. Accompagnatelo al paté, che verrà steso sopra da ciascun
commensale.
Sformatini dolci di cous cous con Melagrana
Per 4 persone
Ingredienti
150 gr di cous cous precotto, 1
melagrana, 2 arance, 2 dl di succo di melagrana, 2 cucchiai di uvetta
sultanina, 2 cucchiai di gherigli di noci, zucchero. Stampini per la
preparazione.
Fare cuocere il cous cous seguendo
le indicazioni sulla scatola, ma senza salare l’acqua. Togliere dal fuoco
aggiungere il succo di melagrana e coprire. Quando la semola avrà assorbito
bene il liquido, sgranarla con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Sgranare il
melagrana e mescolare metà dei semi al cous cous, aggiungere l’uvetta. Mettere
la composizione negli stampini pressandola bene. Lasciare riposare per 1 minuto
e poi sformarli sui piatti di servizio. Sbucciare le arance, affettarle e
mescolarle in una terrina con le noci rotte grossolanamente, unire i residui
grani di melagrana e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere un po’ di scorzette di
arancia tagliate e julienne e servire con gli sformatini.
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