Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di fagioli borlotti, 250 gr
di farro, 1 cipolla, poca salsa di pomodoro, dado vegetale, olio, sale e pepe.
Mettere i fagioli in ammollo in
acqua tiepida salata per una notte e dopo averli ben lavati, farli lessare.
Passarli al passaverdura, trattenendone da parte una scodellina. In una
casseruola, fare soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 3 cucchiai
d’olio. Quando inizia a imbiondire, aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro
e il passato di fagioli. Fare sciogliere il dado vegetale in ½ lt di acqua e
poi aggiungerlo al soffritto. Lavare accuratamente il farro sotto l’acqua
corrente e farlo cuocere in 2 lt d’acqua per almeno mezz’ora, salare.
Aggiungerlo nella casseruola del soffritto e fare cuocere ancora 10 minuti.
Aggiungere i fagioli interi tenuti da parte. Regolare di sale e di pepe.
Cospargendo la minestra con olio crudo, al momento di servirla, nei singoli
piatti.
Per 6 persone
Ingredienti:
9 uova, 3 patate, media grandezza,
pelate e ridotte a dadini, 1 melanzana, pelata e tagliata a dadini, 150 gr di
bietoline (o erbette), affettate, 1 cucchiaino di menta tritata finemente, 1
cucchiaio di timo, tritato finemente, 1 dado vegetale, olio evo, sale e pepe
nero.
Scaldare il forno a 220° e
preparare una pirofila di cm 20° di lato unta con olio evo. In una capiente
padella, fare le patate in due cucchiai di olio, a fuoco medio, per 2 minuti.
Sciogliere il dado in 4 cucchiai di acqua calda, e aggiungere nella
preparazione. Aggiungere anche le melanzane e le bietoline. Fare cuocere per 8
minuti. Alzare la fiamma e proseguire per altri 2 minuti sinché il liquido
nella preparazione sia ridotto a metà. Nel mentre in una terrina capiente,
lavorare le uova complete di rosso e albume.
Regolare di sale e pep, unire le verdure preparate, la menta e il timo.
Amalgamare con delicatezza il tutto. Versare nella pirofila già preparata,
livellare la superficie. Coprire la teglia con carta di alluminio e fare
cuocere in forno per 10 minuti. Togliere la carta di alluminio e lasciar
cuocere ancora per 5 minuti. Togliere dal forno, lasciar riposare la frittata
per 2 minuti, tagliarla a quadrotti e servirla.
Crostata ai Mandarini clementini
Per 6 persone
Ingredienti:
Una confezione di pasta sfoglia
fresca rotonda, 6 mandarini clementini, una confezione di biscotti secchi, gr
175 di marmellata di arance, un cucchiaino di Cointreaux, gr 20 di burro, gr 30
di farina, 6 cucchiai di zucchero.
Foderate il fondo e i bordi di una
tortiera rotonda, imburrata e infarinata, con la pasta sfoglia. Bucherellate il
fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Sbriciolate i biscotti in una
ciotola, disponeteli sulla torta, irrorateli con liquore. Spalmate la
superficie con la marmellata, aggiungete i mandarini sbucciati a fettine
(tenendo da parte la buccia senza la pellicina bianca), completate con un
cucchiaino di zucchero. Lavate le bucce dei mandarini, tagliatela a fiammifero,
bollitela per 5 minuti in acqua bollente, poi fatele asciugare su carta
assorbente. Caramellatele con lo zucchero rimanente in un piccolo pentolino.
Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 190° e lasciate cuocere per 35
minuti. Sistemate sopra la torta le bucce caramellate dei mandarini.
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