I decenni volano, sono certi
pomeriggi che non passano mai.” Adriano Sofri
Peperoni con Crema di Acciughe
Per 4 persone
Ingredienti:
Un peperone osso, uno giallo e uno verde, 1 dl di
olio, 3 acciughe sotto sale, dissalate, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaino di
capperi sotto aceto, sale.
Abbrustolite i peperoni sul gas. Girateli finché
saranno cotti. Si possono fare anche in forno, ma riescono leggermente più
morbidi. Togliete la pelle aiutandovi con della carta assorbente inumidita.
Aprite i peperoni e togliete filamenti e semi. Tagliateli a listerelle e fateli
asciugare. Dissalate bene le acciughe, diliscatele, tagliatele a pezzettini. In
un padellino mettete l’olio e l’aglio a fettine, i capperi sciacquati e
asciugati, le acciughe a pezzetti. Fate cuocere delicatamente per alcuni
minuti, poi frullate il tutto e condite i peperoni.
Risotto con Bietoline
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di riso Arboreo, 6 dl di brodo di pollo caldo,
un cucchiaio di prezzemolo, 5 foglie di basilico, 150 gr di bietolone, 2
cucchiai di erba cipollina e dragoncello, 100 gr di panna, 60 gr di parmigiano
grattugiato, 2 cucchiai di burro, sale, pepe.
Pulire, lavare e lessare le bietoline in acqua calda
per 2 minuti, scolarli e strizzarli molto bene. Raccogliere nel bicchiere di un
mixer il prezzemolo, il basilico, le bietoline e le erbe aromatiche, unire un
mestolo di brodo tiepido e frullare fino a ottenere una salsa densa e morbida.
Tenerla da parte.
In un tegame fare sciogliere il burro, aggiungere il
riso e farlo tostare per 1 minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Alzare la fiamma e aggiungere il brodo poco per volta. Fare cuocere sino a
quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo. Pochi minuti prima che il
riso sia cotto, unire la salsa alle erbe e portare a cottura il risotto.
Spegnere la fiamma. Mantecare con la panna e il parmigiano grattugiato,
lasciare riposare per 1 minuto. Regolare di sale e pepe.
Anatra alle Pesche
Per 6 persone
Ingredienti:
1 ,5 kg di anatra, 4 pesche gialle, 150 gr di
zucchero, un bicchiere di vino bianco, burro, sale e pepe.
Lavate accuratamente l’anatra già pulita internamente,
asciugatela. Salatela e pepatela dentro e fuori.
Mettetela in una pirofila con 2 cucchiai di burro e
fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ora.
Sbucciate le pesche gialle e cuocetele per 10 minuti
in uno sciroppo preparato facendo sciogliere lo zucchero con 3 dl di acqua.
Fatele intiepidire, eliminate il nocciolo e tagliatele a grossi spicchi.
Togliete l’anatra dalla pirofila e tenetela al caldo. Allungate il fondo con
metà sciroppo delle pesche, mescolate per amalgamare. Mettete sul gas una
retina spandi fiamma e fate restringere il liquido della pirofila a fiamma
vivace, per 10 minuti. Tagliate l’anatra a pezzi e servitela nel piatto di
portata con il contorno di pesche e la salsa a parte.
E per dessert: Frutta a volontà!
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