“Il mio sguardo si
stupisce, si inchina, il mio cuore chiude tutti i suoi cancelli, per meditare
di nascosto sul miracolo. Sei tanto bella.” Garcia Lorca
Insalata di Riso ai Frutti di Mare
Per 6 persone
Ingredienti:
350 gr di riso parboiled, 350 gr di
canestrelli, 10 canocchie, 350 gr di totani, 350 gr di mazzancolle, 350 gr di
polipetti, 350 gr di seppioline, una bustina di zafferano, 300 gr di pomodori
maturi, vino bianco secco, erba cipollina, olio, sale, pepe-
Sciacquate bene i canestrelli,
metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e fate aprire i gusci
a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco.
Pulite i polipetti, i totani, le
seppioline, eliminando le interiora contenute nella sacca, il becco e gli occhi
contenuti nei tentacoli. Lavateli e lessateli per 15 minuti. Unite le canocchie
e dopo 3 minuti, le mazzancolle. Cuocete per altri 4 minuti. Scolate i
molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi metteteli
in una terrina, assieme ai canestrelli, e alle mazzancolle sgusciate e alle
canocchie, un pizzico di sale e pepe e 5 cucchiai d’olio, i pomodori lavati e
tagliati a tocchetti e l’erba cipollina tagliuzzata. Lessate il riso in acqua
bollente, leggermente salata, a cui avrete aggiunto lo zafferano. Scolatelo al
dente e raffreddatelo velocemente sotto l’acqua corrente. Mescolate il riso con
gli ingredienti nella terrina, condite con 3 cucchiai d’olio, aggiustate di
sale e pepe e servite.
Bucatini con Pecorino stagionato, Pomodoro e Rucola
Per 4 persone
450 gr di bucatini, 600 gr di
pomodorini ciliegia, un mazzetto di rucola, 80 gr di pecorino stagionato, 2
spicchi d’aglio, origano, olio, sale e pepe.
Lavate e tagliate i pomodori a
spicchietti, metteteli in una terrina. Unite l’aglio sbucciato e tagliato a
fettine sottili, un pizzico di origano, sale pepe e 5 cucchiai d’olio.
Mescolate e lasciate insaporire la salsa per un’ora. Nel frattempo affettate il
pecorino a scaglie sottili. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela sotto l’acqua fredda, e
scolatela bene ancora. Unite alla pasta il sugo coi pomodori, aggiungete la
rucola pulita, lavata e spezzettata. Regolate di sale e mescolate. Cospargete
con le scaglie di pecorino e servite.
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di spaghetti, 150 gr di
fagiolini verdi, 1 peperone giallo, 1 zucchina, un gambo di sedano, 8
pomodorini sardi, un mazzetto di rucola, olio, sale e pepe.
Lavate il peperone, eliminate i
semi, le coste bianche interne e riducetelo a filetti. Lavate e spuntate i
fagiolini. Fateli cuocere in acqua al dente, scolateli e tagliateli a pezzetti.
Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela prima orizzontale e poi a
fiammifero. Dividete a metà i pomodorini. Lavate e asciugate le foglie della
rucola. Riunite le verdure in una ciotola e conditele con 2 cucchiai d’olio,
sale e pepe. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate
cuocere la pasta al dente. Scolatela raffreddandola sotto l’acqua corrente.
Scolatela di nuovo e mettetela in una zuppiera, condendola con 2 cucchiai
d’olio. Versate sugli spaghetti tutte le verdure e il sugo della ciotola
preparata. Mantecate con cura e servite.
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