“Le parole gentili sono brevi e facili da dire, ma la
loro eco è eterna.” Madre Teresa
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di riso a grana lunga (tipo
Thai o Patna), 150 gr di fagioli neri, 100 gr di lonza di maiale, 50 gr di
pancetta, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini verdi dolci, origano,
cumino in polvere, olio, sale.
Lavate i fagioli e metteteli a
bagno in acqua per 8 ore con ½ peperoncino verde. Al termine del tempo,
metteteli in una pentola con 2 lt d’acqua non salata. Quando bollono,
schiumateli, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 40 minuti. Scolate
i fagioli, tenendo da parte la loro acqua. Tagliate la carne di maiale e la
pancetta, a dadini. Pulite e tritate la cipolla, l’aglio e i peperoncini
rimasti. Fate rosolare tutto in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e unite il
riso, lavato e scolato, tostatelo per qualche minuto. Aggiungete i fagioli, le
spezie, un pizzico di sale e 5 dl di acqua di cottura dei fagioli. Coprite la
pentola con un coperchio e portate a cottura per 15 minuti a fiamma moderata.
Mescolate spesso e prima di portare in tavola, regolate di sale.
Petti di Pollo con Funghi e Cipolline
Per 6 persone
Ingredienti:
2 petti di pollo di circa 700 gr ciascuna, 1 cipolla,
un’arancia, una carota, foglia di alloro, rametti di prezzemolo, 2 spicchi
d’aglio, 2 chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero, 1 dl di vino rosso, 8
fette di pancetta, scorza d’arancia, 300 gr di funghi champignon, 300 gr di
cipolline, brodo vegetale, burro, sale.
Dividete a metà i petti di pollo,
metteteli in una grande ciotola e copriteli col vino rosso, aggiungete la
cipolla a spicchi, l’arancia a fette, la carota a tocchetti, 2 rametti di
prezzemolo, la foglia di alloro, i 2 spicchi d’aglio, i chiodi di garofano e le
bacche di pepe nero. Lasciate marinare per 5 ore.
Poi prelevate i filetti dalla
marinata, asciugateli con carta assorbente da cucina, avvolgeteli ciascuno con
4 fette di pancetta.
In una pirofila da forno, fate
sciogliere 35 gr di burro, mettetela al fuoco, mettendo sotto la pirofila uno
spargi fiamma, e rosolatevi i filetti. Unite metà della marinata filtrata, una
presa di sale e la scorza di ½ arancia, coprite la pirofila con un foglio di
carta di alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 20
minuti. Aggiungete i funghi che avrete precedentemente puliti con un canovaccio
e affettati, proseguite la cottura per 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere in una
padella con 30 gr di burro le cipolline pelate e lavate, aggiungete un mestolo
di brodo vegetale e una presa di sale. Servite i petti su un piatto da portata,
tagliati in diagonale, coperti col loro sugo e accompagnati dai funghi e dalle
cipolline.
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di ricotta Romana, gr 150 di
zucchero semolato, la scorza di ½ limone grattugiata, essenza di arancio, cacao
amaro, cocco grattugiato, pirottini per confezionare.
In una terrina mettere la ricotta,
lo zucchero e 3 gocce di essenza di arancio. Lavorare gli ingredienti sino ad
ottenere una crema soffice, unire la scorza di limone e mescolare ancora bene.
Mettere in un piatto il cacao amaro e in un altro il cocco grattugiato. Con
l’aiuto di 2 cucchiaini, prelevare l’impasto di ricotta e formare delle palline
grandi come una noce. Rotolarne metà nel cacao e metà nel cocco grattugiato,
appoggiando ognuna in pirottini di carta. Tenerli in frigorifero per un’ora
prima di servirli.
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