Speciale: Menù del 14 agosto e buon pranzo a tutti!

 

“Leggendo i grandi autori di aforismi si ha l'impressione che si conoscano tutti bene fra loro.” Elis Canetti

 

 

Speciali Bucatini con le Sarde e Mollica all’Olio

Per 4 persone

 

500 gr di bucatini, 800 gr di sarde pulite, 3 mazzi di finocchietto di montagna selvatico, 100 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla bianca, 4 acciughe salate pulite e diliscate, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva sultanina, 1 cucchiaino di zafferano a fili, mollica di pane, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe.

 

Pulire il finocchietto, lavarlo e farlo lessare in acqua salata per 30 minuti. Scolare il finocchietto e tenere da parte l’acqua di cottura. Tagliare grossolanamente il finocchietto e farlo soffriggere con 2 cucchiai d’olio in un padellino. Dorare a parte in un tegame con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere le acciughe, il passato di pomodoro. Sfumare col vino bianco. Unire quindi metà delle sarde diliscate, il finocchietto, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano. Fare cuocere a fuoco dolce per mezz’ora. Bagnare di tanto in tanto con un poco dell’acqua del finocchietto. A parte soffriggere in una padella con olio in ebollizione le sarde residue. Prelevarle con un mestolo forato e fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina. Lessare i bucatini in una casseruola con l’acqua in ebollizione del finocchietto ed eventualmente altra acqua. Farli cuocere al dente. Scolarli e unirli al sugo del tegame. Mescolare delicatamente. A parte far tostare la mollica inumidita con poco olio in una padella. Servire i bucatini con le sarde fritte a parte e ogni commensale verserà sopra la mollica di gradimento.

 

Coscia di Tacchino al forno con Verdure

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 coscia di circa 800 gr, gr 100 di lardo, 1 cipolla, un gambo di sedano, 2 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, ¼ di lt di brodo di pollo, 2 foglie di alloro, 200 gr di panna da cucina, sale, pepe, paprika dolce.

 

Lavate e asciugate la coscia di tacchino, togliendole la pelle, soffregatela con aglio e pepe e sale. Mettetela in una teglia da forno, con la paprika, la cipolla, il sedano e l’aglio, tritati finemente, unite anche l’alloro, coprite con il brodo e infornate a recipiente coperto per 45 minuti a 200°. Togliete il coperchio e lasciate cuocere altri 15 minuti, aggiungendo alla carne i peperoni a striscioline, i pomodori a quarti. Togliete l’alloro e aggiungete la panna. Fate addensare il sugo. Affettate la coscia e servitela contornata dalle sue verdure.

 

Crumble con Prugne

Per 6 persone

 

Ingredienti

 

1 kg di prugne mature e poco succose, 130 gr di zucchero, 1 bicchierino di Marsala, 100 gr di farina, 50 gr di mandorle e 50 gr di pistacchi, pelati e tritati grossolanamente, 100 gr di burro.

 

Lavare, asciugare e togliere l’osso alle prugne, dividendole a spicchi sottili. Versarle in una pirofila in modo che formano uno strato di circa 4 cm di altezza, livellando la superficie. Distribuirvi sopra il Marsala con 30 gr di zucchero. In una terrina mettere la farina, lo zucchero residuo, e la frutta secca, il burro freddissimo, ridotto a tocchettini. Lavorare velocemente affinché non si riscaldi troppo il composto che dovrà avere una consistenza di briciole. Cospargere il composto sulle prugne e mettere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti. Servire la preparazione, accompagnandola con gelato a vostro gusto.